La bouilloire bavarde

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Mercredi 1 septembre 2010 3 01 /09 /2010 00:00

toasts de pommes au rocamadour

toasts-de-pommes-au-rocamadour.JPG.1.jpg

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Après quelques jours passés dans le LOT prés de Rocamadour , j'ai bien sur ramené les célèbres petits fromages de chèvres du même nom, que je me suis empressée d'accommoder avec une petite salade sympa.Le jambon est aussi de la région, des vacances vertes très agréables loin du tumulte , surtout en cette saison, nous habitons à 125 kms de là et j'adore revenir vers mes racines car je suis un peu Cadurcienne par mon grand-père.

Jadis appelé "Cabécou de Rocamadour", petit fromage de chèvre, en Occitan, l’AOC Rocamadour fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.
Ce célèbre fromage de la ville de la Vierge Noire est connu depuis le XVème siècle. Dans une monographie de cette époque, écrite par J. Meulet, ces petits palets de chèvre sont cités en tant que valeur de métayage et d’impôt. Ainsi, le bail écrit entre le Seigneur suzerain de la Région, l’évêque d’Evreux et ses vassaux, datant de 1451, fixe la valeur de la dîme en fromage.

L’AOC Rocamadour est un fromage « pur chèvre », fabriqué exclusivement au lait cru et entier, produit, transformé et affiné sur l’aire d’Appellation dans le respect des traditions. Il est crémeux, onctueux et fondant, révélant une odeur de chèvre, de crème ou de beurre plus ou moins prononcée avec des goûts similaires.Source

1 salade frisée,

2 belles pommes golden,

4 Rocamadours fermes,

quelques radis roses,

quelques noix de cajou non salées,

jambon cru en tranches fines

huile, vinaigre sel et poivre

du cumin .

du miel d'acacia liquide.

toasts-de-pommes-au-Rocamadour-jpg.2.jpg

Coupez les pommes en trois tranches épaisses avec la peau.

Badigeonnez-les de miel, et recouvrez-les d'un Rocamadour, saupoudrez de cumin.

Passez -les toasts au grill quelques minutes en surveillant la cuisson.

Dressez les toasts sur un lit de salade frisée, ajoutez quelques noix de cajou et des tranches de radis roses.

Enroulez des tranches de jambon et posez-les prés des toasts.

Préparez une vinaigrette à votre goût.

Et dégustez tant que c'est chaud.

toasts-de-pommes-au--Rocamadour-jpg.3.jpg

montage-lot-rocamadourJPG.1.jpg

Pensez à vous abonner à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, venez rejoindre les abonnés de La Bouilloire Bavarde, merci et bienvenue.

Par bouilloire bavarde - Ecrire un commentaire - Voir les 16 commentaires
Partager

Lundi 30 août 2010 1 30 /08 /2010 00:00

tatin de reines-claude arrosées d'eau de vie de prune

tatin-aux-reines-claudesJPG.1.jpg

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Les reines-Claude sont des prunes à la chair variant du doré au vert en fonction des variétés. Ces prunes arrivent à maturité entre la fin de l'été et l'automne.
L'arbre est plus touffu mais moins résistant que les autres pruniers. Les premières reines-Claude furent probablement importées de l'Asie par les romains. Cette prune connue alors son heure de gloire quelques siècles plus tard et furent nommées « reine-Claude » en l'honneur de Claude de France (1499-1524), fille de Louis XII et femme de François Ier et surnommée La bonne reine.
En Angleterre, cette prune est nommée « greengage » en l'honneur de Thomas Gage qui vécu dans la province la plus propice à la production de reine-claude (le Suffolk).
Les reines-Claude sont très productives et donnent de gros fruits qui font de la reine-Claude une des meilleures prunes de table. Il existe plusieurs variétés de reine-Claude, dont la plus connue est la reine-Claude dorée au fruit doré moucheté de rouge à la saveur de miel.

La culture de la reine-Claude demande un sol léger, humide et bien aéré. Chaque arbre doit être espacé de au moins six mètres. Les reines-claude se reproduisent de façon assez fidèle par simple semis d'un noyau. Ce noyau ayant subis le froid hivernal pour pouvoir germer (stratification). L'entretien est soit très simple, sans taille ni soin particulier où assez rigoureux si on veut bénéficier de grosses récoltes :
Au printemps, un apport de compost au pied et tailler légèrement. En été, il faut installer des pièges à guêpe et également des filets contre les oiseaux très friands de ces fruits sucrés. En automne, il faut éliminer les fruits flétris. En hiver, la protection des bourgeons contre les oiseaux peut se faire à l'aide de coton ou de filet.

.

250g de pâte feuilletée,

800g de prunes reine-Claude,

4 cà s de sucre roux de canne Alter Eco,

20g de beurre doux,

1 c à s d'eau de vie de prunes

Dénoyautez les prunes, les faire caraméliser dans une poêle avec du le beurre et le sucre roux, elles vont rendre du jus, égouttez les un peu, ajoutez l'eau de vie de prunes laisser caraméliser,quand les fruits sont bien dorés sortir du feu.

Ranger les prunes dans un moule à tarte ou mieux comme moi dans le moule à tatin.( si vous utilisez un moule à tatin allant sur le feu faites caraméliser vos prunes directement dans ce moule cela évite la manipulation des prunes de la poêle au moule, je vous conseille vivement l'achat de ce moule, qui m'est devenu indispensable le démoulage est parfait)

Piquez à l'aide d'une fourchette la pâte feuilletée et la déposer sur les prunes,à l'aide du manche d'une cuillère bien rentrer la pâte sur les bords tout autour du moule.

Enfournez 30min à four préchauffé à 200°.

Dégustez tiède avec un peu de chantilly.

tatin-aux-reines-claudesjpg.3.jpg

Pensez à vous abonner à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, venez rejoindre les abonnés de La Bouilloire Bavarde, merci et bienvenue.