Origine: Asie du sud-est
Avez-vous remarqué qu'on ne dit jamais la câpre mais les câpres? Elles sont toujours servies en nombre pour rehausser un plat. Traditionnellement, elles s'acoquinent avec les poissons fumés et garnissent certaines salades.

Utilisées depuis très longtemps, les Romains s'en servaient pour parfumer leurs sauces.
Les Câpres sont en fait le petit bouton floral d'un arbuste appelé "capparis spinosa" pouvant atteindre un peu plus d'un mètre de haut qu'on retrouve souvent sur les sols secs et caillouteux, là où poussent généralement les oliviers. Les boutons sont récoltés à la main entre la fin du mois de mai et le début d'octobre; les plus petits, les plus jeunes sont les plus prisés. Ils sont généralement confits dans le vinaigre ou conservés en saumure.

Propriétés médicinales
Pendant longtemps, les peuples habitant le pourtour du bassin méditerranéen utilisaient les câpres comme remède contre le "scorbut", les rhumatismes et comme . diurétique ! Quant aux Romains, ils pensaient qu'elles étaient aphrodisiaques et en épiçaient leurs plats pour leur goût et leur vertu.

La câpre est devenue un classique dans la cuisine provençale, écrasée au mortier avec des filets d'anchois, des olives et de l'ail, montée ensuite avec de l'huile d'olive pour en faire une tartinade - c'est ce qu'on appelle la tapenade.
Les Anglais sont friands de câpres - sauce aux câpres pour accompagner le poisson, beurre d'anchois et de câpres pour le mouton bouilli, les câpres viennent aussi parfumer les boulettes d'agneau ou de veau ainsi que le riz.Source

Histoire de la grillade

Avant la Guerre du feu, les hommes mangeaient cru. C'est à dire qu'ils découpaient la viande en cubes, la mettaient sur des brochettes avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence, et qu'ils dégustaient en l'état.

L'arrivée du feu créa la grillade et la cuisson de racines et de tubercules sous la cendre. La plupart des recettes de cet instructif ouvrage ont d'ailleurs été composées à partir de témoignages recueillis sur les peintures rupestres des cavernes où vivaient nos ancêtres au front bas.

A l'époque romaine, la grillade prit une connotation répressive qui ne s'amenuisa qu'avec l'Édit de Nantes. L'histoire de cette période est en effet jonchée d'anecdotes d'hérétiques grillant des chrétiens, puis de chrétiens brûlant des hérétiques, puis de chrétiens se boutant réciproquement le feu.

Les grandes explorations généralisèrent l'usage du barbecue, seule façon de faire des grillades sur un bateau. Malheureusement, les barbecues se renversaient souvent pendant les tempêtes, mettant le feu aux voiles, si bien que l'on dut abandonner ces engins, qui reprirent leur place dans les jardins d'agrément qu'ils n'auraient jamais dû quitter.

Aujourd'hui encore, cette belle tradition a été conservée par les amoureux de l'histoire et des vraies valeurs. Il faut néanmoins souligner que le barbecue bien domestiqué est très agréable. Toutefois, remettez-le dans son élément naturel, et il devient redoutable. Livré à lui même dans une forêt, il est capable à lui seul de brûler plusieurs hectares.

C'est pour cette raison que l'on recommande souvent de tenir son barbecue en laisse quand on le promène à la campagne. On recommande également de manger froid les jours de grand vent.Source

Préchauffer le four à 200 ºC.
Couper le filet de cabillaud en 3 sur sa longueur.
Arroser de jus de citron, sel, poivre.
Mettre un peu de curcuma et de sésame dans une assiette plate, "paner" chaque côté des lanières de cabillaud, puis les rouler et les embrocher sur les piques à brochette.
Cuire au four sur une plaque anti-adhésive pendant 10 minutes.

Faire dorer les coeurs d'artichauts dans une poêle chaude mais sans graisse.

Pendant  la cuisson du poisson  préparer la mousse d'herbes:

100 g de faisselle nature à 0%

1/2 concombre,

1/2 botte de persil,

1/2 botte de ciboulette,

1/4 de jus de citron.

Laver le concombre, l'éplucher et l'épépiner. Laver les herbes, enlever les tiges.

Égoutter la faisselle.

Mixer ensemble le concombre, les herbes, le jus de citron et la faisselle.

 Déposer la mousse dans des petites coupelles en verre , les réserver au frais  et  les présenter en accompagnement  des brochettes de cabillaud  recette très librement adaptée des recettes légères de   savoir-maigrir aujourd'hui.com.Source

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