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Les recettes de cuisine avec Plurielles.fr
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Vendredi 10 juillet 2009


La petite bouilloire bavarde:


L'histoire des pâtes italiennes

L'utilisation des pâtes semble avoir débuté au sein de populations diverses à certains endroits du globe pour plus tard se propager dans le monde entier. C'est en Chine que l'on trouve la plus vieille évocation connue des pâtes, qui sont toujours beaucoup consommées aujourd'hui. Les pâtes chinoises et asiatiques sont cependant plus communément appelées « nouilles ».
Les Grecs et les Romains

De nombreuses sources attribuent l'introduction des pâtes en Italie en 1292 à Marco Polo, qui les auraient ramené de ses voyages en Asie. Cependant, l'origine des « macaroni » en Italie remonte à la Rome Antique. Une légende populaire dit que les pâtes auraient été inventées par Hephaïstos, le dieu grec du feu (Vulcain pour les Romains), mais ceci n'est mentionné nulle part dans la littérature classique.

Les pâtes étaient incontestablement connues à la fois par les Grecs et les Romains. Ils consommaient en particulier une sorte de large nouille appelée en grec « laganon », probablement l'équivalent de nos lasagnes actuelles. Cependant, ce type de pâte n'était pas cuite à l'eau comme pour les lasagnes, mais cuite sur des pierres chaudes ou rôtie au four, un peu comme nous le faisons avec les pizzas.

Apicius, un écrivain romain du premier siècle décrit une pâte faite « pour envelopper les tartes... ». Ces dernières étaient appelées ‘lagana'. La recette de cette pâte n'a pas été retrouvée, cependant il existe toujours des suggestions pour les accommoder avec de la viande et du poisson. On se rapprocherait alors de nos ravioli ou tortellini actuels.

Il existe encore des hypothèses sur une possible utilisation des pâtes par les Etrusques, mais cela n'a pas été prouvé historiquement.Source



150g de rigatoni
1 dos de saumon de 400g,
5 jeunes poireaux,
3 cà s de crème de soja bio,
3 cà s de moutarde,
1 citron,
sel, poivre,
une pincée de piment d'Espelette.


Faire mariner le dos de saumon dans un mélange de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.
Puis le faire cuire à la plancha, ou au barbecue.Puis réservez au chaud.
Triez les poireaux , les faire cuire à la vapeur 15min environ; réservez et laissez égoutter.
Dans un bol mélanger  la crème de soja et la moutarde.
Dans une poêle antiadhésive, faire réchauffer à feu doux quelques instants,puis ajoutez aux poireaux.
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée les rigatoni environ 13min, égouttez

Dresser sur un grand plat, les pâtes, puis les poireaux effilochés, et le dos de saumon coupé en gros cubes.

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Par bouilloirebavarde - Publié dans : riz, pâtes, céréales - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires
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Mercredi 8 juillet 2009
La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. On trouve le câpron confit au vinaigre chez les marchands italiens et dans les boutiques spécialisées.Capparis spinosa Anglais: Caper Espagnol et Portugais: Alcaparra

Origine: Asie du sud-est
Avez-vous remarqué qu'on ne dit jamais la câpre mais les câpres? Elles sont toujours servies en nombre pour rehausser un plat. Traditionnellement, elles s'acoquinent avec les poissons fumés et garnissent certaines salades.

Utilisées depuis très longtemps, les Romains s'en servaient pour parfumer leurs sauces.
Les Câpres sont en fait le petit bouton floral d'un arbuste appelé "capparis spinosa" pouvant atteindre un peu plus d'un mètre de haut qu'on retrouve souvent sur les sols secs et caillouteux, là où poussent généralement les oliviers. Les boutons sont récoltés à la main entre la fin du mois de mai et le début d'octobre; les plus petits, les plus jeunes sont les plus prisés. Ils sont généralement confits dans le vinaigre ou conservés en saumure.

Propriétés médicinales
Pendant longtemps, les peuples habitant le pourtour du bassin méditerranéen utilisaient les câpres comme remède contre le "scorbut", les rhumatismes et comme . diurétique ! Quant aux Romains, ils pensaient qu'elles étaient aphrodisiaques et en épiçaient leurs plats pour leur goût et leur vertu.

La câpre est devenue un classique dans la cuisine provençale, écrasée au mortier avec des filets d'anchois, des olives et de l'ail, montée ensuite avec de l'huile d'olive pour en faire une tartinade - c'est ce qu'on appelle la tapenade.
Les Anglais sont friands de câpres - sauce aux câpres pour accompagner le poisson, beurre d'anchois et de câpres pour le mouton bouilli, les câpres viennent aussi parfumer les boulettes d'agneau ou de veau ainsi que le riz.Source

 


En vacances, après la plage  pour fuir les fourneaux après la canicule, cette omelette constitue un plat unique idéal servie avec une bonne salade.

Pour 4 personnes:

4 oeufs,
300 g de pommes de terre grenailles,
1 oignon,
sel, poivre.

Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre grenailles,
les faire cuire à la vapeur avec la peau, égouttez et coupez-les en deux.
Battre les oeufs avec un peu de lait, salez, poivrez.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les grenailles environ pendant 15min.
Réservez au chaud, faire dorer l'oignon coupé en rondelles, quand il est bien coloré versez les grenailles dessus puis faire l'omelette sur feu vif mais en surveillant.
Faire glisser l'omelette sur le plat de service.


Par bouilloirebavarde - Publié dans : plat unique - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
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Lundi 6 juillet 2009
La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Les fruits au  Moyen-âge:
Diététique et sociologie des fruits

Les fruits ont un statut qui dépend à la fois de la sociologie et de la diététique. Comme ils poussent dans les arbres, donc près du ciel, les fruits sont alors considérés comme les plantes les plus nobles. Comme les volailles et les oiseaux, il s'agit d'une nourriture particulièrement adaptée à l'estomac délicat des élites. Alors que les fraises des bois et le melon, trop près du sol, sont les fruits les moins intéressants. La diététique médiévale se méfie des fruits. Les médecins ont tendance à vouloir les rejeter, mais comme leurs patients ne tiennent pas compte de leurs craintes, les médecins recommandent souvent de manger les fruits cuits plutôt que crus et donnent des règles assez strictes pour la consommation de ces dangereux fruits. Voici quelques règles tirées d'articles de Jean Louis Flandrin :
liste Les fruits, [médecine Hippocratique] froids et difficiles à conserver, doivent se manger obligatoirement en début de repas : cerises, prunes, abricots, pêches, figues, mûres, raisins, melon.
D'autres fruits doivent, au contraire, être consommés en fin de repas, car ils avaient la vertu d'empêcher les aliments de remonter vers la bouche et de les pousser au contraire vers la sortie à la manière d'un pressoir : pommes, poires, coings, châtaignes, nèfles, amandes, noisettes, pignons, dattes...
 La poire, sèche et froide, est difficile à digérer et doit être cuisinée avec du vin et des épices, qui la réchauffent (d'où les nombreuses recettes de poires au vin).Source

 



130 g de framboises au sirop léger, ou cerises
1/2 gousse de vanille,
sucre ou édulcorant,
100 g de fromage blanc nature à 0%,
10 g de  pistaches non salées ( je les ai oubliées).

Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines .Ajouter la moitié dans le fromage blanc égoutté et l'autre moitié dans les cerises.

Sucrer ou édulcorer le fromage blanc selon le goût souhaité, le placer ensuite au congélateur pendant 30min.
Faire chauffer les framboises( ou cerises) avec le jus et un peu d'édulcorant attention le jus est déjà sucré.
Mixer grossièrement pour laisser quelques morceaux de framboises.

Verser la soupe dans des coupes ou bols.
Sortir le fromage du congélateur et former une petite quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe.
La disposer délicatement sur le dessus de la soupe.

Concasser les pistaches grossièrement et les saupoudrer sur l'ensemble du dessert.
Servir immédiatement. Source



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Samedi 4 juillet 2009


La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Histoire de la grillade

Avant la Guerre du feu, les hommes mangeaient cru. C'est à dire qu'ils découpaient la viande en cubes, la mettaient sur des brochettes avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence, et qu'ils dégustaient en l'état.

 

L'arrivée du feu créa la grillade et la cuisson de racines et de tubercules sous la cendre. La plupart des recettes de cet instructif ouvrage ont d'ailleurs été composées à partir de témoignages recueillis sur les peintures rupestres des cavernes où vivaient nos ancêtres au front bas.

 

A l'époque romaine, la grillade prit une connotation répressive qui ne s'amenuisa qu'avec l'Édit de Nantes. L'histoire de cette période est en effet jonchée d'anecdotes d'hérétiques grillant des chrétiens, puis de chrétiens brûlant des hérétiques, puis de chrétiens se boutant réciproquement le feu.

 

Les grandes explorations généralisèrent l'usage du barbecue, seule façon de faire des grillades sur un bateau. Malheureusement, les barbecues se renversaient souvent pendant les tempêtes, mettant le feu aux voiles, si bien que l'on dut abandonner ces engins, qui reprirent leur place dans les jardins d'agrément qu'ils n'auraient jamais dû quitter.

 

Aujourd'hui encore, cette belle tradition a été conservée par les amoureux de l'histoire et des vraies valeurs. Il faut néanmoins souligner que le barbecue bien domestiqué est très agréable. Toutefois, remettez-le dans son élément naturel, et il devient redoutable. Livré à lui même dans une forêt, il est capable à lui seul de brûler plusieurs hectares.

 

C'est pour cette raison que l'on recommande souvent de tenir son barbecue en laisse quand on le promène à la campagne. On recommande également de manger froid les jours de grand vent.Source



ingrédients pour 2 personnes;
  300 g de filets de cabillaud
 1/2 jus de citron
 sel, poivre,
 Curcuma, graines de sésame
1 boite de coeurs d'artichauts.



Préchauffer le four à 200 ºC.
Couper le filet de cabillaud en 3 sur sa longueur.
Arroser de jus de citron, sel, poivre.
Mettre un peu de curcuma et de sésame dans une assiette plate, "paner" chaque côté des lanières de cabillaud, puis les rouler et les embrocher sur les piques à brochette.
Cuire au four sur une plaque anti-adhésive pendant 10 minutes.

Faire dorer les coeurs d'artichauts dans une poêle chaude mais sans graisse.

 

Pendant  la cuisson du poisson  préparer la mousse d'herbes:

 

100 g de faisselle nature à 0%

1/2 concombre,

1/2 botte de persil,

1/2 botte de ciboulette,

1/4 de jus de citron.

 

Laver le concombre, l'éplucher et l'épépiner. Laver les herbes, enlever les tiges.

Égoutter la faisselle.

Mixer ensemble le concombre, les herbes, le jus de citron et la faisselle.

 

 Déposer la mousse dans des petites coupelles en verre , les réserver au frais  et  les présenter en accompagnement  des brochettes de cabillaud  recette très librement adaptée des recettes légères de   savoir-maigrir aujourd'hui.com.Source

 

 

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Par bouilloirebavarde - Publié dans : poissons - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires
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