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  La petite histoire de la bouilloire bavarde:

À Limoges on connaît la canole, une spécialité consistant en un pain fait avec de la farine et des jaunes d'œuf. Il est possible que ce soit le même produit que l'on vend à Bordeaux depuis le xviie siècle sous le nom de canaule, que l'on trouve aussi écrit canaulé ou canaulet. On en consomme de telle quantité que des artisans se sont spécialisés dans sa seule fabrication, ils portent le nom de canauliers. Ces artisans deviennent assez puissants pour s'organiser en corporation et se doter de statuts qu'enregistre le Parlement de Bordeaux en 1663. Les statuts de la corporation définissent très précisément ce qu'ils sont autorisés à confectionner. Ainsi ils peuvent faire du pain bénit, des canaules, des retortillons et des échaudés, mais ils leur est impossible d'utiliser de la pâte mixtionnée, c'est-à-dire dans la composition de laquelle entre du lait et du sucre, ingrédients réservés aux pâtissiers dont la corporation s'émouvait de la concurrence des canauliers.
S’ensuit une guerre entre les canauliers et les pâtissiers sur l’utilisation de la pâte mixtionnée. Un arrêt du Conseil d'État rendu à Versailles le 3 mars 1755 consacre la victoire des canauliers sur les pâtissiers.
La corporation des canauliers prospère alors au point qu'un édit de 1767 limite à huit le nombre des maîtrises autorisées pour la ville. Il règlemente aussi plus sévèrement l'accès à la profession.
Mais ce nombre de maîtres canauliers ne fut jamais respecté. Et en 1785 on ne comptait pas moins de trente-neuf canauliers à Bordeaux, dont dix étaient installés dans le seul faubourg Saint-Seurin. La Révolution supprime toutes les corporations mais pas la profession de canaulier, les annuaires continuent cependant à signaler les boutiques des canauliers et boulangers en pain-bénit, même en pleine Terreur.
Ces canaules ou canoles sont-elles les ancêtres de nos cannelés modernes, que certains orthographient d'ailleurs canelés ou encore canelets ? Cela semble vraisemblable pour l’étymologie. En revanche aucun texte, inventaires de boutique ou archives de la corporation, ne fait allusion aux moules et encore moins à la forme des moules dans lesquels étaient cuites ces canaules.Source

1l de lait  entier,

250g de farine,

350g de sucre vanillé maison

1 oeuf entier + 4 jaunes

3 bouchons de  liqueur de Limoncello

2 citrons

20 g de beurre pour les moules.

Dans une casserole faites chauffer la liqueur de Limoncello  jetez-y les zestes des 2 citrons laissez confire quelques minutes.

Mélangez dans un grand bol, l'oeuf entier, les jaunes, le lait, le sucre, le Limoncello et les zestes des deux citrons

Dans une jatte, creusez un puits  dans la farine et ajoutez ce mélange, remuez bien le tout,  la pâte doit être fluide,couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 24h.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°, beurrez les moules  et remplissez-les aux trois quarts( je me sers de mon entonnoir à pâtisserie c'est extra, aucune coulure).

Enfournez, puis 10min  après  baissez  le thermostat à  150° et laisser cuire 1h15.

Ils doivent être bien caramélisés.

les laisser un peu refroidir avant de les démouler .

Je les conserve dans une boite en fer, sinon je les congèle pour ne pas être trop tentée, cela reste avec la cuisson les deux moments les plus délicats.