La petite histoire de la bouilloirebavarde:

La cuisine de d'Artagnan

Le Gers est l'âme palpitante de la Gascogne légendaire, cette Gascogne arrosée par l'armagnac, l'eau-de-vie des princes, et qui offre aux touristes ravis la diversité de ses sites, ceux de la vallée du Gers, du Condomois, de la Lomagne, du pays de Gaure.

A chaque tournant de ses routes champêtres, on découvre au flanc de collines boisées, de délicieux petits castels. La plus connue de ces rustiques gentilhommières se situe à Lupiac. C'est le château de Castelmore qui fut la demeure du chevalier Charles de Baatz, plus glorieusement connu sous le nom de d'Artagnan. Le décor demeure intact depuis cette époque épique de 1630, où Alexandre Dumas nous décrit le plus fameux des « quatre Mousquetaires » remontant la Loire à la conquête de Paris.

Ce château a conservé son mobilier Louis XIII. La cuisine spacieuse avec son vaste fourneau, sa rôtissoire, ses casseroles de cuivre rutilantes et sa batterie d'ustensiles culinaires nous incite à passer à la table du maître de maison.

Cette table de monsieur d'Artagnan, que les nobles dames de Baatz, savaient déjà orner de ces somptueuses nourritures qui, de la garbure au foie gras en passant par le confit de canard aux cèpes font la gloire de la cuisine gasconne.

La cuisine gasconne commence avec le paysan,

se continue au fourneau et

trouve son apothéose à la table,

mais il faut qu'aucun de ses maillons ne trahisse sa mission.

Ce qui distingue les recettes de la Gascogne, c'est la recherche du haut goût et de la riche saveur. On demeure dans le Gers traditionnellement attaché aux soupes solides, le pôt-au-feu par exemple, véritable consommé de viandes opulentes que couronne la poule farcie au jambon rustique et enfin l'éblouissante garbure avec tous ses légumes braisés à la graisse d'oie accompagnée de l'os de jambon, le confit de porc ou d'oie, ou encore le tourin, soupe à l'ail et aux oignons que les raffinés agrémentent d'un cou d'oie farci. Les entrées nous révèlent l'opulence des produits de la basse-cour. La sublime terrine de foie gras d'oie ou de canard, la galantine de dinde et ses truffes, celle de faisan parfumée à l'armagnac, le saucisson paysan au couteau, le jambon cru de ferme, les aiguillettes de poulardes, les coeurs d'oies ou de canards en brochettes servis dans des plats chauds et ces escalopes de canards dites « maigrets » et que l'on rôti sur des braises incandescentes.Source

400g de navets,

200g de gésiers de canard confit,

100g de beurre,

2 gousses d'ail,

2 tablettes de bouillon de volaille,

2 cà s d'huile d'olive,

2 brins de thym,

3  oeufs,

10cl de lait,25cl de fleurette,

80g de farine,

80g de Maïzena,

sel, poivre.

Pelez l'ail, épluchez les navets détaillez-en la moitié en petits dés et coupez l'autre moitié en fines rondelles. Dans une poêle avec la  moitié de l'huile, faites blondir ces rondelles 1 à 2 min de chaque côté.

Salez, égouttez sur du papier  absorbant.

Dans une sauteuse, diluez 1 tablette dans 15cl d'eau chaude.

Ajoutez 40g de beurre, les rondelles de navet, la moitié du thym  et de l'ail.

Faites cuire les dés de navets de la même façon. En fin de cuisson, ajoutez-leur les gésiers  coupés en   petits  dés. Réservez.

Dans une jatte, battez les oeufs versez la farine et la Maïzena en pluie, puis le lait et la crème en mélangeant.

Ajoutez les gésiers , les dés de navet, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210°. Beurrez 4 moules individuels(10cm de diamètre).1 seul pour moi plus grand.

Placez dans chacun un rond de papier sulfurisé. Tapissez le fond et le tour des moules de rondelles de navet.

Répartissez-y la préparation aux gésiers et enfournez pour 15à 20min.

Démoulez les clafoutis dans des assiettes, servez chaud.

Cuisine et vins de France

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