La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Les bienfaits des fruits secs dans notre alimentation.

Les figues sèches:

Le goût particulièrement sucré des figues sèches peut rebuter, pourtant leurs qualités nutritionnelles ne sont pas négligeables. Riches en glucides, les figues sèches apportent 270 kcal, quand une pomme n'en apporte en moyenne que 50 ! Le paysan mangeait deux poignées de figues sèches pour faire le plein d'énergie, avant d'entamer l'entretien des vergers. Riche en vitamine B3 et en fibres, la figue favorise un bon transit intestinal, surtout lorsqu'elle est séchée. Les figues non comestibles étaient autrefois transformées en alcool, utilisé pour les soins du nombril du nouveau-né. Par ailleurs, en Tunisie, on fabrique encore un alcool blanc de figues (36%), appelé le boukha.

Les noix, amandes et noisettes

Les fruits à coque et les oléagineux sont présents dans les cérémonies et les rites anciens. Ainsi, on incorporait au trousseau de la jeune mariée des paniers composés de cacahuètes, de noix et d'amandes. Les noix et leur huile composent de nombreuses recettes revigorantes. Au moment du sevrage, dans certaines régions, l'huile de noix est administrée au nourrisson pour remplacer le lait maternel ! La noix contribuerait au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Les fleurs de noyer sont parfois utilisées en décoction contre le diabète. Le brou de noix (jus émis par la chair qui entoure la coquille) quant à lui, est utilisé pour assécher et accélérer la cicatrisation des petites plaies qui peuvent s'infecter. Les amandes sont également réputées fortifiantes pour l'organisme. Leurs vertus nutritives sont connues depuis longtemps en Afrique du Nord. Elles sont utilisées dans la pâtisserie traditionnelle maghrébine bien sûr, mais pas seulement. Elles sont notamment consommées comme antidiabétique, mélangées à de l'aloès et à des graines de lupin blanc; on prend une cuillerée à soupe par jour de cette poudre mélangée à de l'eau. Pour la beauté : Écrasées finement, les amandes sont appliquées sur le visage en masque pour atténuer les tâches de rousseur et de grossesse.

Pour 8 à 10 personnes.

Prépartion: 45min,

Marinade :12h,

cuisson:1h30

réfrigération: 2 jours.

Source Maxi Cuisine

1 lapin désossé,

500g de poitrine de porc

2 oeufs,,

1 crépine,

3 échalotes,

150 g des figues séches,

150g d' abricots secs, 

5cl de cognac

10cl de vin blanc

2 cà s de pistaches moulues,

100g denoisettes décortiquées,

15cl de vin blanc sec,

1 sachet de gelée,

20g de beurre,

1 cà c de 4 épices,

1  pincée de marjolaine,

sel, poivre.

Découper la chair du lapin en dés, réserver quelques lanières. Mettre les dés à mariner 12h au frais avec les abricots et les figues coupés en deux,le vin le cognac, le 4 épices, la marjolaine( je n'en ai pas mis je n'en avais pas sous la main)

1 cà c de sel, et 1/2  c à c de poivre.

Faire suer les échalotes pelées et hachées 5min dans le beurre. Hacher les dés de lapin égouttés ( réserver les figues et les abricots de la marinade) et les mélanger avec la poitrine de porc, les échalotes, les oeufs et les noisettes.Saler, poivrer.

Tapisser une terrine avec la crépine rincée et égouttée en la laissant bien dépasser.

Remplir d'une couche de lanières de lapin, de figues et d'abricots, saupoudrez de poudre de pistaches, recommencez jusquà épuisement des ingrédients. Rabattre la crépine , fermer avec le couvercle.

Placer au bain-marie frémissant et cuire 1h30( pour moi 1h45) au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir la terrine, la recouvrir de gelée et la mettre au frais.

Prévoir de laisser la terrine reposer au frais 2jours..

je viens de créer ma communauté:

Les Amoureux du Quercy gourmand,si vous aimez ma belle région, ses produits du terroir, sa gastronomie, vous me feriez grand plaisir de m'y retrouver, abonnez-vous, rejoignez nous , nous échangerons,recettes, astuces, la douceur de vivre de mon coin de ciel bleu..

Si vous aimez cet article, inscrivez-vous sur la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, merci.