La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Encre de seiche en cuisine : goût et spécificité
Le goût de l’encre de seiche est empreint d’une légère note marine, mais il reste relativement neutre. En rehaussant le goût des plats, l’encre de seiche leur donne un aspect très original. Ce liquide noir est très utilisé dans la cuisine italienne et espagnole, mais connaît aussi un grand succès partout dans le monde. En effet, professionnels et amateurs de cuisine y ont recours pour optimiser l’originalité des préparations culinaires salées et sucrées.
Récupérer soi-même l’encre contenue à l’intérieur des seiches est assez compliqué. En manipulant le mollusque, on risque fort bien d’éclater la poche d’encre. Certains poissonniers en proposent dans des petits sachets. Pour les férus de pâtes, on peut trouver en grande surface et en épicerie fine des pâtes noires, pétries avec de l’encre de seiche. Dans ce cas, vous n’aurez plus besoin de sachet d’encre à incorporer à votre recette.Source
On trouve maintenant des petits sachets d'encre de seiche liquide chez les poissonniers où dans quelques grandes surfaces.
200g de riz Arborio
6 crevettes crues décortiquées,
100g de noix de pétoncles,
2 sachets d'encre de seiche liquide,
3 cà s de fumet de poisson,
1/3 de litre d'eau,
2 échalotes,
15 cl de vin blanc sec
2 tranches de saumon fumé.
15cl de crème fraîche entière
2 cà s de curcuma.
2 cà s d 'oeufs de saumon.
Préparez le fumet en poudre dans 3/4 de litre d'eau, faites bouillir ( y faire cuire trois minutes les crevettes)et tenir au chaud.
Épluchez les échalotes, ciselez-les finement et faites les suer dans une casserole dans un peu d'huile chaude,
puis , versez le riz, remuez afin que tous les grains soient bien imprégnés de la matière grasse.
Quand le riz devient translucide, versez le vin blanc et remuez avec la cuillère en bois spécial risotto, laissez évaporer l'alcool; quand le riz à tout bu, ajoutez une louche de fumet de poisson chaud, remuez et laissez absorber, recommencez l'opération dés que le riz à tout bu le bouillon louche par louche, environ 17à 18min.
Mélangez le curcuma dans la crème et laissez infuser.
Pendant ce temps faire snacker les noix de pétoncles, puis ajoutez les crevettes cuites, ajoutez la crème au curcuma, remuez, salez, poivrez, faire mijoter trois minutes et mettez hors du feu.
Avant la fin de cuisson mélangez une louche de fumet avec deux sachets d'encre de seiche liquide, ajoutez ce mélange au riz, salez, poivrez..
Mettre le risotto dans des cercles à mousses, et dans des petits cuillères apéritives, les pétoncles, les crevettes, et le saumon, décercler.Ajoutez pour le décor quelques oeufs de saumon sur le riz.
Dégustez bien chaud
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