La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Balade gourmande pimentée à Espelette
En soulevant les couvercles, découvrez-en les fumets, celui de la campagne, traditionnelle, qui ressemble aux autres cuisines du Sud-Ouest de la France, et celle du bord de mer à base de poissons et de crustacés.
La cuisine basque est gaie et colorée, toute rouge comme frottée au piment d'Espelette. L'hiver, la soupe cuit lentement dans la tupina (chaudron) accrochée dans la cheminée qui répand sa bonne odeur dans toute la maison. Ici, on chasse la palombe, on pêche le saumon de l'Adour qui cache encore lamproie, alose et anguille, les truites de rivières, le thon, les sardines et les chipirons à Saint-Jean-de-Luz. Le repas se prend avec un vin corsé d'Irouleguy et s'achève par un verre d'Izarra.
Incontournables, les fromages de brebis sont de tous les repas et se servent secs ou frais . avec de la confiture de griottes.
Partie intégrante du bar à l'espagnole, les tapas sont maintenant très prisées dans les bodegas à la française. Crevettes grillées, moules, crabe ou oeufs mayonnaise, tortillas (la fameuse omelette) sur canapé, brochettes de pimientos, d'anchois, de chorizo. De quoi différer un appétit d'ogre avec l'apéritif, le «tinto», ou le «clarete», vins espagnols secos y fruitados.
Chipirons
Les chipirons (calamars ou seiches) se rapprochent de la Côte Atlantique au moment de leur reproduction. Ils sont très appréciés dans la gastronomie locale. Les petits chipirons de ligne sont tout simplement grillés
préparés «à la madrilène» (oignons, tomates, poivrons, huile d'olive et ail)
ou dans une sauce à base de leur encre. Quand leur taille le permet, ils peuvent être farcis Source
300 g de taglatelles fraïches,
1 kg de poivrons , verts, rouges et jaunes
1 boite de chipirons Laurent Pétricorena;
huile d'olive,
2 pincées de piment d'Espelette Laurent Pétricorena,
Lavez et coupez en deux les poivrons, enlever les graines et étaler les poivrons sur une plaque anti-adhésive.
Faire griller au four jusqu' à ce que leur peau devienne noire.
Les sortir du four et les réservez dans un sac congélation , attendre 10 min.
Les peler et les faire mariner 30min dans de l'huile d'olive et deux pincées de piment d'Espelette.
Faire cuire les tagliatelles ' al dente", faire chauffer la boite de chipirons au bain-marie.
Égoutter les pâtes, les dresser dans l'assiette creuse, mettre 2 cà s de chipirons au centre et les poivrons autour.
Servir bien chaud. Ce plat unique est un vrai régal c'est tout le pays Basque dans notre assiette.
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