la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le Topinambour est originaire du Nouveau Monde. Introduit en France par Champlain au XVIIe, on le surnomme tout d'abord " l'artichaut du Canada ", parce que son goût est semblable à celui de l'artichaut. Appelé tour à tour pomme de terre par Nicolas de Bonnefons, puis poire de terre par Lemery - parce que le topinambour est suspendu à une branche de la racine principale qui le nourrit - il reçut son nom de baptême en souvenir d'une dizaine d' Indiens Tupinanbu du Brésil qui furent présentés à la Reine en 1613, nom qui n'a aucune connotation avec son aire géographique d'origine.

Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d'un grand succès en début de carrière. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger à la sauce blanche, le fricasser au beurre et à l'échalote, l'assaisonner à la moutarde ou juste aspergé de vinaigre. Mais sa gloire s'éclipsa peu à peu, pour ne ressortir que pendant les disettes et les années de guerre.

Le topinambour apparaît sur le marché à la fin de l'été jusqu'en février/mars, petite boule noueuse et croustillante qui ressemble à une pomme de terre déformée ou bien à des morceaux de gingembre. Il possède la texture et le goût rafraîchissant des châtaignes d'eau.Source

Cette recette est réalisable dans la journée sans compter pour les WW

elle est prévue pour 6pers et compte 7pp /pers

1 kg de langoustines, crues,
1 bouquet garni,
2 échalotes,
1 carotte,
1 blanc de poireau,
1 orange,
600 g de topinambours,
50  de beurre,
30 cl de crème liquide,
1 pincée de safran du Quercy ,
25 cl de vin blanc sec
sel, poivre.


Versez le safran dans le vin. Faites cuire les langoustines 5 min à l'eau bouillante salée, ôtez les carapaces et les têtes hachez-les grossièrement.

Pelez et émincez les échalotes, la carotte et le poireau, faites revenir 5min avec 25g de beurre et les carapaces.
Versez le vin, 1,25l d'eau, le bouquet garni, sel, poivre.
Cuisez 20min et filtrez.

Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la .
Cuisez les topinambours  en dès dans le fumet avec le zeste et le jus d'orange 20min.
Ajoutez les trois quarts des langoustines mixez en versant la crème.

Servez le velouté dans des assiettes, avec les langoustines réservées vite poêlées au beurre.
Source Cuisine Actuelle.

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