La petite histoire de la bouilloire:

L'ancêtre sauvage de l'endive est la chicorée, déjà mentionnée 4000 ans av. J.C. dans le papyrus d'Ebers qui est un des plus anciens textes anciens qui nous soient parvenus. L'utilisation pas seulement médicinale mais alimentaire de la chicorée date du 16e siècle. Olivier de Serres, le ministre d'Henri IV, conseillait pour l'attendrir de l'enterrer après l'avoir liée avec un brin d'osier. La première chicorée améliorée fut au début du 16e siècle, la barbe de capucin.

Cultivée dans les jardins, la chicorée, membre de la famille des Composées, a depuis donné naissance à de nombreuses variétés potagères que nous connaissons aujourd'hui, sous les noms de scarole, de frisée ou d'endive.

Le mot endive était connu au Moyen Âge mais il désignait généralement une chicorée, qui ayant été liée bien serrée, voyait ses feuilles blanchir. L'endive que nous connaissons aujourd'hui est une trouvaille qui n'est apparue qu'au milieu du 19e siècle par le plus pur des hasards et a perdu peu à peu de son amertume d'origine.

En 1845, Bresiers, un jardinier belge, responsable en chef des cultures du Jardin botanique de Bruxelles, qui faisait pousser dans un tunnel de la barbe de capucin, une salade à feuilles jaune clair très en vogue à cette époque, avait par mégarde laissé de la terre sur des racines de chicorée à café destinée à la torréfaction. En les mettant à nu, il découvrit des " navettes " aux feuilles blanches très serrées. L'endive, que les ch'timis appelle chicon et les flamands witloof (ce qui signifie feuille blanche) était née. Il répéta l'opération et constata bientôt que la pression de la terre sur les jeunes feuilles en voie de développement les avait fait pousser en larges feuilles blanches _ couleur due à l'absence de lumière, et donc de chlorophylle _ emboîtées et serrées les unes contre les autres. Il essaya de garder le secret, mais très vite sa culture se répandit dans les environs. L'endive resta malgré tout un légume local pendant une vingtaine d'années et c'est à la suite d'une visite à l'exposition horticole de Gand en 1873 qu' Henri de Vilmorin rapporta les premiers exemplaires en France. En 1878 le premier cageot d'exportation arriva aux Halles de Paris et y rencontra le succès. Le vendeur à qui l'on demandait le nom de cette nouveauté répondit sans réfléchir " endive de Bruxelles.Source

Pour 2 pers

3pp ww pour 1pers

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6 endives,

1 boite de tomates concassée de tomates,

1 c à s de câpres,

quelques olives noires.

2 càc de beurre allégé.

Trier les endives, les essuyer, et coupez-les en deux enlevez le tronçon du  milieu,

faire braiser dans une sauteuse avec une noix de beurre et un fond d'eau environ 20min, à couvert et à feu doux.

Faire  égoutter les endives très soigneusement,  puis les disposer dans un plat à gratin, disposez sur chaque  demi-endive la tomate concassée, les câpres et les olives noires et mette à gratiner.

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