la petite histoire de la bouilloire bavarde:La Liqueur de café
La liqueur de café est une liqueur à base de café, de sucre et d'eau-de-vie, pouvant être consommée telle quelle, mais aussi utilisée comme ingrédient de dessert ou de cocktail. Elle serait apparue en Jamaïque au XVIIe siècle.
Elle peut être dégustée avec des glaçons, ou réchauffée et nappée d'un nuage de crème fraiche. Sa consommation est parfois associée à celle d'un cigare. Il en existe de nombreuses variétés, arômatisées de nombreux autres ingrédients, comme la vanille.
La Mangue, Mangifera indica de la famille des anacardiacées. Fruit tropical par excellence, la mangue est originaire des forêts de l'Inde, pays où le manguier pousse encore à l'état sauvage. Cet arbre au feuillage persistant et à la fructification généreuse est vénéré par les hindous. C'est son ombrage que le Bouddha choisit pour méditer des journées entières sur la destinée de l'homme...
Dès le XVIe siècle, la mangue fut introduite en Afrique d'abord, puis en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées. La mangue est cultivée depuis près de 6 000 ans. Pendant longtemps, elle ne fut connue seulement qu'en Asie.
Les explorateurs portugais l'introduisirent au Brésil au début du XVIIIe siècle, puis elle se répandit graduellement à travers le monde. Les Portugais la nommèrent manga, une transformation de man-gay, son nom en tamoul, langue du sud-est de l'Inde. Aujourd'hui, l'Inde, le Mexique, le Pakistan et la Thaïlande sont parmi les plus grands producteurs de mangues.
Le manguier est apparenté au pistachier et à l'anacardier acajou et pousse sous les climats tropicaux. Il peut atteindre 30 m mais mesure en moyenne 15 m. Chaque manguier produit près d'une centaine de fruits annuellement. La mangue est ronde, ovale ou réniforme, selon les variétés plus de 1 000. Elle mesure habituellement 10 cm et son poids varie entre 250 g et 1,4 kg. Sa peau lisse et mince est verte, jaune ou écarlate. Elle est teintée de rouge, de violet, de rose ou de jaune orangé.
Sa chair jaune orangé est souvent douce comme celle de la pêche, ce qui lui a valu le surnom de pêche des tropiques. Elle est parfois fibreuse mais plus souvent onctueuse, fondante, juteuse, sucrée et parfumée, selon les variétés. Elle adhère à un noyau imposant de forme aplatie. Son goût légèrement acide et épicé peut étonner. Certaines espèces, surtout les sauvages, présentent une chair peu abondante qui laisse souvent un arrière-goût de térébenthine.
300 g de mangues surgelées,
2 yaourts nature,
50g de sucre poudre vanillé maison,
5 cl de liqueur de café,
20cl de crème liquide très froide.
Dans le bol du Thermomix ou d'un autre robot peu importe,mettre les tranches de mangues encore congelées avec les yaourts nature mixez en remuant avec le spatule jusqu'à l'obtention d'une crème glacée bien lisse, ajoutez le sucre mixez à nouveau.
Mettre la crème glacée dans des verres au réfrigérateur.
Pendant ce temps mélangez la crème liquide et le liqueur de café, versez dans le siphon, agitez le siphon assez énergiquement après avoir installé la capsule de gaz, mettre au frais au moins 3h.
Avant de servir agitez le siphon, dressez la chantilly à la liqueur de café sur la crème glacée de mangue
Décorez de chocolat ou de biscuit chocolaté réduit en miettes et dégustez c'est un délice.
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