La petite histoire de la bouilloire bavarde:
|
On croit que c'est le comte français Philippi, chirurgien des armées napoléoniennes
qui, capturé par les Anglais lors de la bataille de Trafalgar, découvrit, en 1823, le pomelo aux Bahamas où il était emprisonné. Ce militaire fut ensuite à l'origine des premières plantations de cet agrume en Floride;
La culture du pomélo dans cet état s'étendit dès 1885, gagna la Californie, le Texas, l'Arizona. Même si sa véritable mise en culture à très grande échelle ne remonte qu'aux années 1920, le pomélo était, au début du 20e siècle un des agrumes les plus couramment consommés. Un dessert raffiné mais simple à réaliser, qui met en valeur les pomélos assez peu utilisés en cuisine ,
ils sont pourtant une source de vitamines et de couleurs toniques , quelques fois on les retrouve dans une salade , mais en gratin c'est assez rare, alors sous un sabayon au Muscat et au Cointreau , c'est l'extase des papilles et le plaisir des yeux,.
|
|
|
Pour 6 personnes:
4 pomélos
4 jaunes d'œufs,
80 g de sucre,
2 c à soupe de jus de citron
20 cl de muscat
2 c à soupe de Cointreau.
Pelez les pomélos, séparez les quartiers et éliminez leur membrane
Rangez-les dans 6 ramequins à gratin.
Dans une casserole à fond épais, battez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre, le citron et 20 cl de muscat.
Posez la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Incorporez 2 c à soupe de Cointreau. Versez sur les pamplemousses. Laisser gratiner quelques minutes sous le gril du four.
Source Cuisine Actuelle.
Astuces :
- Pour manger facilement un pomelo coupé en deux à la petite cuillère, détachez préalablement les quartiers en utilisant une cuillère dentelée ou un couteau dentelé à lame recourbée.
- Pour peler plus facilement à vif les pomelos, épluchez-les grossièrement puis placez-les au réfrigérateur. La peau se contracte et durcit sous l'action du froid, et est ainsi plus facile à retirer.
- Pour ajouter plus de couleur à des demi-pomelos évidés qui serviront de coupe pour une salade composée ou une salade de fruits, retournez le demi-pomelo vide sur le fond d'une assiette contenant de la grenadine pour un plat sucré, ou du jus de betterave pour un plat salé.
- Pour préserver toute la richesse vitaminique du jus de pomélo, il convient de presser le fruit au dernier moment.
-
Les pépins du pomélo sont très riches en pectine. Ce qui fait qu'on peut les cuire en même temps que la pulpe quand on prépare une marmelade (on les rassemble dans
un nouet de mousseline, pour pouvoir les retirer facilement). La "prise" est alors parfaite.Source boite a
recettes.com
Tags : Cointreau, pomelo, sabayon
