La blanquette de veau apparait au XVIIIe siècle, et prends son nom de blanquette en référence à la couleur de la viande et de la sauce.

Je vous propose la recette de la blanquette à l'ancienne que je fais depuis toujours, il y a certes plusieurs versions toutes aussi savoureuses, mais celles-ci j'y tiens à moitié Aveyronaise par ma mère nous aimons le veau du Ségala, produit Label Rouge un morceau de choix pour un plat savoureux.

1 kg de poitrine ou d'épaule de veau coupés en gros cubes.
2 carottes,
10  oignons grelots,
1 oignon blanc frais
4 champignons de Paris frais,
1 bouquet garni,
4 clous de girofle,
2 c à soupe de farine,
1 jaune d'œuf,
40 g de beurre,
1 jus de citron, 4 morceaux de sucre.

Dans une casserole d'eau froide faire blanchir la viande, quand l'eau bout compter 1 min.Égouttez.

Dans un  faitout  mettre la viande , les carottes et le bouquet garni, ajoutez l'oignon frais piqué de clous de girofle, couvrir d'eau froide, salez, faire cuire 1 h en écumant.

Pendant ce temps épluchez les oignons grelots, les faire confire avec 15g de beurre dans une casserole à fond épais avec les 4 morceaux de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur miel, réservez. Nettoyez les champignons de Paris, taillez-les en  tranches fines, faites -les macérer dans un jus de citron, puis poêler-les dans une noix de beurre mélangée à 1 c à s d'huile.

Faire un roux avec le beurre restant et la farine mouillez avec trois ou quatre louches de bouillon de cuisson de blanquette, salez, poivrez, la sauce doit être lisse et onctueuse, hors du feu ajoutez le jaune d'œuf.

Dresser la viande sur le plat de service, entourer de champignons et d'oignons grelots caramélisés, napper de sauce, servir bien chaud, j'ai accompagné cette savoureuse blanquette avec du blé cuit dans le bouillon de viande dans le cuiseur à riz.

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