La petite histoire de la bouilloire bavarde:
L'asperge
Sans Louis XIV, l'asperge ne serait sans doute pas ce qu'elle est, même si depuis la Renaissance elle répondait au doux nom d'"Aristocrate des légumes". Je n'aurais donc qu'un cri : VIVE LE ROI !
Le mot asperge était utilisé, dans l’Antiquité, pour définir toutes les tiges vertes et élancées comme celles des asperges, donc les laitues et les choux qu’on laissait monter. Les anciens se régalaient d’asperges sauvages « Asparagus officinalis » que les romains décidèrent de cultiver. Si les grecs et les égyptiens la consommaient plutôt nature, savourant ainsi la finesse du légume, les romains, eux, la cuisinaient relevée d’épices et de garum qui masquait son goût.
En France, on ne parle de l’asperge que vers 1300 pour signaler sa culture à Argenteuil, déjà, et autour de Paris. Son goût si fin en fit, dès la Renaissance un plat de fête et elle émigra dans les cales des navigateurs en Amérique du Nord où elle prit le nom de « aristocrate des légumes ». Louis XIV en raffolait et exigea de son jardinier La Quintinie de cultiver plusieurs carrés de ce légume dans le potager royal et d’en produire toute l’année grâce à des abris et des serres chaudes. Cette préférence royale fit la gloire de l’asperge.
Les têtes royales étant tombées, l’asperge se démocratisa et les tables bourgeoises du 19ème siècle la mettaient à la place d’honneur, en accompagnement de l’agneau et du poulet rôti.Source
500g d'asperges vertes,
10 tranches de magret séchés ,
5 tranches de vache qui rit à fondre,
3 cà s de Comté râpé.
Lavez , nettoyez les asperges vertes, les faire cuire 12min dans de l'eau salée, (je les fait cuire debout dans un faitout spécial asperges ainsi les pointes d'asperges qui ne touchent pas l'eau sont cuites à la vapeur ,al dente et ne sont pas abîmées.)
Plongez les asperges dans de l'eau glacée afin qu'elles conservent leur jolie couleur verte.
Puis les déposer sur un plat de service allant au four.
Posez des demi-tranches de magret sur chaque asperge, puis coupez en diagonale les tranches de vache qui rit, posez-les sur les asperges, saupoudrez de Comté râpé.
Mettre à gratiner quelques minutes.
Servir sans tarder.
Bon appétit!
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