La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:
Le Beaufort:
Cette AOC au lait cru est considérée comme le "Prince des Gruyères".
Les beauforts d'été sont fabriqués quand les vaches sont en alpages. De pâte jaune bien grasse et pleine de saveur, ils sont affinés au minimum 12 mois; ce qui justifie leur rareté, mais aussi leur qualité. D'arôme moins prononcé et de pâte plus claire, le beaufort d'hiver rentrera idéalement dans la composition de la traditionnelle fondue savoyarde.
Si l'origine du fromage est attribué à Aristé, auquel des nymphes lui apprirent à cailler le lait, Pline l'Ancien quand à lui décrivait déjà à son époque ( 23 - 79 apr. J-C), dans son œuvre"L'Histoire naturelle", la diversité des types de fromages appréciés par les Romains du premier Empire. Il mentionnait que les fromages en provenance des Alpes et des Apennins étaient remarqués pour leur variété.Source
Comme dans toute région difficile, c'est l'élevage qui est une solution pour des productions agricoles. Dans les Alpes, il est rapidement lié à la production de lait transformé en fromage. Le Beaufort répondait tout simplement à la nécessité de conserver le lait produit l'été...
Au Moyen-Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui ont entrepris de défricher des surfaces d'alpages pour accueillir les troupeaux laitiers. Pour les massifs tels que la Tarentaise, ils fabriquaient alors un fromage appelé "vachelin".Source
150 g de Beaufort,,
25 cl de vin blanc sec,
1 l de bouillon de volaille,
2 jaunes d'oeufs,
10 cl de crème fraîche liquide,
30 g de beurre,
30 g de farine,
1 gousse d'ail,
6 brins de persil,
1 pincée de muscade moule,
sel, poivre.
Râpez 100 g de Beaufort et coupez le reste en dés.Épluchez la gousse d'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine tout en remuant.
Arrosez le tout avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez la gousse d'ail pressée, 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Faites chauffer la préparation jusqu'à ébullition, puis incorporez le Beaufort râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Retirez la casserole du feu.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière et versez-y la soupe très chaude en fouettant.
Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort..
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La petite histoire de la bouilloire
bavarde.
Saviez-vous que vous
mangez couramment des psalliotes champêtres? Pourquoi les désigne-t-on aussi sous l'appellation " Champignon de Paris"? Tout simplement parce que cette variété de champignons était déjà cultivée
par les jardiniers de Louis XIV dans les voûtes sous la ville de Paris (du grec " spallis ", voûte). Ils avaient découvert que le champignon était très sensible à la lumière et poussait beaucoup
mieux dans des caves sombres et sous des voûtes. Depuis plus de 200 ans, sa culture est intensive dans les carrières désafectées de la région parisienne
