Je viens de créer ma communauté, les amoureux du Quercy Gourmand, vous me feriez un immense plaisir de vous y abonner si vous aimez cette région, ses produits du terroir ,sa richesse gastronomique, nous partagerons nos recettes, nos astuces et les adresses des restaurants de ma belle région.
Je vous attends nombreux , merci.
Anna
La gastronomie en Quercy:
S'il est un sujet qui anime les conversations en Quercy, c'est bien celui-là. Impossible de partager un moment entre amis sans qu'elle soit au centre du débat. La cuisine, avec un grand G, Comme gastronomie et gourmet, tout le monde en parle. Chacun ou presque a sa petite idée sur la manière
de choisir et préparer le foie gras, détient un secret de grand-mère qui rend le confit incomparable, connaît une adresse ou l'on fabrique le "vrai" pastis - ce dessert qui n'a rien de marseillais. On discute et l'on se passionne au sujet des mérites de telle bonne table ou de tel vin de Cahors. Véritable art de vivre, la gastronomie en Quercy est un patrimoine largement partagé et populaire. L'élitisme pour tous en quelque sorte.
La truffe
Au XIXè siècle, le célèbre cuisinier gastronome Brillat Savarin la nommait diamant de la cuisine française. Comme en écho, les habitants du Lot l'ont baptisée un peu pompeusement diamant noir du Quercy. Inutile, pourtant, de lui faire de la publicité.
Le foie de canard ou d'oie:
Une tradition millénaire
La trace la plus ancienne que l'on ait de la culture du foie gras nous vient de l'Egypte ancienne. Le tombeau de Ti, qui vécut 2500 ans avant Jésus-Christ, est orné de scènes de gavage, qui mettent fin à l'éternel débat franco-français sur la paternité de cette recette prodigieuse. Il est même intéressant de constater que l'homme en l'affaire n'a rien inventé puisque certaines espèces de canards et d'oies ont naturellement la faculté de se gaver et de dilater leur foie en prévision des grandes migrations.
En Quercy, le gavage des oies et des canards s'inscrit dans la culture rurale depuis des lustres. Aujourd'hui, nombreuses sont les familles qui préparent leur propre foie gras et confit à partir du tour de main ancestral.
le vin:
Coteaux du Quercy : le frère cadet du cahors
Au Moyen-Age, la vallée du Lot n'était pas la seule à produire du cahors. Tous les plateaux alentours étaient dévolus à cette culture. Le décret d'appellation d'origine voulut que seule la vallée et la partie du causse la plus proche aient droit à l'A.O.C. cahors. Ecartés, les vignerons du Quercy blanc et du Bas Quercy, détenteurs d'une vieille tradition viticole, créèrent leur propre appellation. La comparaison avec le cahors s'arrête là car les vignerons du sud Quercy ont su se forger une identité propre. La signature de ce vin dominé par le cépage cabernet franc, ce sont des tanins bien marqués et des notes de fruits rouges, animales et de poivron. Mais les vins des coteaux du Quercy se déclinent aussi en rosés, agréablement fruités. Leur qualité vient d'être récompensée par l'obtention de l'AOVDQS coteaux du Quercy (Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure).
le Cahors
Le cahors dans la cour des grands
A côté de vins génériques accessibles à
tous, mais qui ternissent quelque peu l'image gastronomique de la région, des bouteilles d'élite, heureusement de plus en plus nombreuses, rivalisent sans peine avec les meilleurs crus de France et d'ailleur-en qualité comme en prix. Sans complexe, le cahors se paye le luxe d'être sublime sans gêner personne, parce que trop limité en quantité. A découvrir d'urgence.
Le melon:
Le Melon du Quercy, cultivé en Quercy et récolté à maturité optimale.En Quercy, la nature est reine. L'art paysan y a conservé les traditions paysagères et culturales. A flanc de collines, chaque année, en avril, le melon renaît. Les hommes s'affairent. Les pentes se couvrent de cette cucurbitacée introduite en France au XVé siècle lors de la conquê te du Royaume de Naples. Et quelques deux mois plus tard, le Melon du Quercy "signe l'été".
Le chasselas de Moissac
Honneur suprême, le chasselas a obtenu en 1971 l'Appellation d'origine contrôlée, la seule pour un raisin de table ! Seuls les chasselas répondant aux critères très sticts de l'A.O.C. ont le droit de porter la mention "de Moissac" qui orne de façon très reconnaissable les cagettes.
Au début du siècle, des médecins le prescrivaient en cures et l'on venait jusque d'Angleterre se soigner à l'Uvarium de Moissac (du latin uva "raisin"). Au kiosque de l'ancien établissement aujourd'hui transformé en buvette au bord du Tarn, on peut, en saison, déguster de délicieux jus de chasselas tout à fait roboratifs.
La noix
Derrière les stars de la gastronomie, quelques produits moins médiatisés contribuent au bien vivre en Quercy
Le renouveau du cerneau
Elle fut au Quercy ce que l'olive est la Provence : une des bases de la civilisation. Son huile servait à de multiples usages, de l'éclairage à la liturgie, en passant bien sûr par l'alimentation. Supplantée par l'électricité au début du siècle, durement concurrencée dans les années 60 par les huiles industrielles d'arachide puis de tournesol, la noix était tombée en désuétude et ce d'autant plus facilement que le gel de 1956 avait fait des ravages dans les noyeraies quercynoises.
Le Rocamadour:
Ne dites jamais que vous n'appréciez pas le fromage de chèvre avant d'avoir goûté celui-là ! Ça douceur de caractère a de quoi séduire les plus délicates papilles, les plus sensibles palais. Au point que la production aujourd'hui est inférieure à la demande. Celui-ci est entré dans le cercle très fermé des A.O.C. fromagères en 1996 sous le nom de rocamadour, mais sa réputation est bien antérieure. Les moines cisterciens, installés en Quercy, avaient trouvé dans la fabrication du fromage de chèvre une source de protéines compensant leur alimentation végétarienne. Après des siècles de régal autarcique entre quercynois privilégiés, le cabécou commença de s'exporter, direction, Bordeaux, Toulouse et Paris à la fin du siècle dernier. Le rocamadour est aujourd'hui servi sur les meilleures tables de France et chez les meilleurs crémiers.
Quant à la production de fromage de brebis, elle est tellement confidentielle qu'il est bien rare d'en trouver ailleurs que sur les marchés du Quercy. Et pourtant, quel délice ! Une seule solution pour la découvrir, faire le voyage jusqu'ici !
