La petite histoire de la bouilloire bavarde:
L’origine du massepain est controversée et mal connue.
Elle apparaît dans le bassin méditerranéen, sans doute au premier millénaire de notre ère. Elle se composait alors d’amandes broyées mélangées à du miel ou du jus de canne à sucre, additionnées de certaines épices ou d’eau de rose.
D’après certains auteurs, le nom viendrait d’une monnaie byzantine appelée « Matauban ».
C’est par l’Italie que le massepain se fait connaître et apprécier en Europe. Friandise des rois et des puissants, il est apprécié au Moyen-age dans toutes les cours d’Europe.
C’est à Venise qu’une autre théorie concernant l’origine du nom trouve sa source : Marci panis, le pain de Marc, Saint patron de la ville.
A partir du 18 ème siècle, le sucre devient une denrée plus abordable grâce à la culture intensive de canne à sucre dans les colonies d’abord, à la production de sucre de betterave ensuite. Le massepain se retrouve alors sur des tables plus modestes. La ville de Lübeck, en Allemagne, se spécialise dans la production de massepain et innove en créant la méthode à chaud. C’est d’ailleurs cette recette qui est utilisée pour la production du massepain Van Reet.
Il reste cependant synonyme de fête, plus spécialement celles de la fin de l’année. Cela n’empêche pas les vrais connaisseurs d’en consommer à toutes saisons Source
Il n’y a pas de comparaison possible, le massepain du Quercy ne se rapporte en rien à une pâtisserie à la pâte d’amande… Ce massepain là est un tendre biscuit, moelleux et léger à souhait…
Sa confection est d’une grande simplicité, inratable si on respecte le temps de cuisson car c’est une pâte très légère qui monte rapidement et qui peut très vite accrocher.On peut plutôt le comparer au gâteau de Savoie.
C'est pourtant un gâteau de mon enfance, j'adorais le déguster avec de la confiture de prunes, le sucre glace collant sur nos babines gourmandes; quel souvenir! Ah vraiment le temps passe
trop vite, la nostalgie se cache même dans la gourmandise.
6 oeufs,
250g de sucre en poudre vanillé maison,
7 cà s de farine type 55,
1/2 cà c de levure chimique,
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger.
Préchauffer le four à 170°;
Dans le bol du robot fouettez les jaunes d'oeufs séparés des blancs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Montez les blancs très fermes.
Pendant ce temps tamisez la farine et la levure.
Dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre ajoutez la farine et la levure tamisées,cuillère par cuillère en mélangeant bien, ajoutez les blancs en neige
versez l'eau de fleur d'oranger.
beurrez le moule, versez la préparation, enfournez, surveillez la cuisson, il faut environ 30min pour que le gâteau prenne une jolie couleur à peine dorée.Laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Servir froid avec une crème anglaise ou une sauce au chocolat.Ce massepain est parfait pour un bon goûter.
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