Le lapin à l'ajillo  est un plat traditionnel de Catalogne, déglacé au vinaigre de Banyuls  et comme mon cher tendre est Catalan ,de Perpignan, j'essaie de lui faire plaisir en lui concoctant des plats de sa magnifique région, entre la Tramontane et la Sardane dévorée de soleil, en sirotant un verre de Maury il me raconte sa jeunesse, Argelés, Collioure  Le Canigou.

1,5 kgs de lapin coupés en morceaux,
1 tête et demi d'ail,
1/2 verre de vinaigre de Banyuls
huile d'olive,sel et poivre,
thym ou romarin.

Versez de l'huile d'olive dans une poêle ou une cocotte et jetez les têtes d'ail avec ou sans la peau,ajoutez le lapin, tournez-le souvent pour qu'il prenne une jolie couleur dorée, salez, poivrez.Au bout de 20 min la viande est cuite à cœur, versez le vinaigre et déglacer pendant 4 min avec une spatule.
Servez chaud , décoré de thym ou de romarin.

Servi avec un riz pilaf aux cœurs d'artichauts, j'ai rempli des piquillos, c'est délicieux.

Source  côté Sud.