Agen la ville du pruneau n'est pas loin de chez moi environ 60kms, donc c'est un  peu une recette de mon terroir que j'ai testée aujourd'hui, bien  sur sans chauvinisme excessif, je vous déclare tout de go qu'elle est divine et accompagnée d'une gibelotte de lapin comme le préconise   cuisine actuelle alors là c'est le summum.

Pour 6 personnes:
25 mn de préparation, cuisson 40mn.
1 rouleau de pâte brisée,
6 oignons moyens
300 g de pruneaux
20 cl de crème liquide
4 oeufs, 30 g de beurre
5 cl de cognac
sel, poivre.

Laisser  tremper les pruneaux dans le cognac. Chauffez  le four  th 6-7 200°,  pelez et émincez les oignons
Faites les revenir 15 mn dans une sauteuse avec le beurre chaud. Salez, poivrez.
Tapissez un moule à tarte avec la pâte brisée sur son papier. Piquez  le fond à la fourchette. Mettez -y  une couche de haricots secs et cuisez  10mn. Retirez le lest.

Dans un saladier, mélangez les oignons  avec les pruneaux, les œufs, la crème, du sel et poivre. Répartissez sur le fond de tarte tiédi et enfournez pour 25 mn.

Démoulez la tarte tiède en vous aidant du papier de cuisson, retirez-le et servez.

Lapin en gibelotte

J'ai voulu tester la gibelotte de lapin que propose l'ouvrage " plats mijotés" d'Héloïse Martel, elle varie de celle que je fais d'habitude, mais j'aime innover dans ma cuisine, nous l'avons dégustée avec l'agenaise aux oignons et pruneaux et c'était un régal.

1 lapin coupé en morceaux
100 g de lardons fumés
1 oignon
1 briquette de purée de tomates
100 g d'olives vertes dénoyautées
40 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de farine
1 branche de thym, sel, poivre.

Épluchez et émincez l'oignon, faites -le dorer avec l'huile dans une cocotte. Ajoutez les lardons .
Faites les revenir, puis retirez.  Réservez.  Faites dorer les morceaux de lapin. Saupoudrez - les
de farine, mélangez bien, arrosez de vin blanc, ajoutez la purée de tomates , le thym, salez, poivrez
Laissez cuire 40 mn. Ajoutez les olives, donnez un bouillon. Versez dans le plat de service et servez chaud avec la délicieuse Agenaise aux pruneaux.