La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Les eaux-de-vie de fruits sont des spiritueux obtenus par la fermentation ou la macération de fruits ou de baies puis par leur distillation.
Les eaux-de-vie de fruits se sont répandues, dès le XIVeme siècle, dans de nombreux monastères et couvents européens où elles n’avaient alors qu’un usage médical.
Ce n’est qu’au XVIIIeme siècle que le nom de kirsch apparaît et acquiert une renommée internationale.
Après la cerise, la mode de distiller les fruits, prune, mirabelle, quetsche et poire williams, se répandit assez rapidement.
La renommée des eaux de vie à base de fruits françaises dépasse les frontières.
Même si le cognac et l'armagnac sont classés eaux de vie de vin, il ne faut pas oublier
que le vin est avant tout issu du raisin.
En général, la fabrication des eaux de vie de fruits comporte trois étapes :
La fermentation, la distillation et le vieillissement.
Pour avoir une eau de vie de bonne qualité, il faut commencer par effectuer une sélection rigoureuse de fruits. Les fruits sont ensuite placés dans des cuves ou des fûts pour y subir une fermentation.
Ce phénomène qui consiste à transformer les sucres des fruits en alcool est assuré par les levures naturelles des fruits. Elle dure six semaines environ avant que les cuves et les fûts ne soient fermés hermétiquement en attendant la distillation.
Pour les framboises et autres baies sauvages, la quantité de sucres qu'elles contiennent est trop faible pour obtenir de l'alcool. Il est alors indispensable de les faire macérer dans un liquide contenant déjà de l'alcool pendant un mois au minimum.
Pour ce faire, la loi stipule qu'on doit utiliser de l'eau de vie titrant 50° à raison de 25 litres pour 10 kg de fruits.
Histoire de l'eau de vie
* 12 janvier 1633 premiers droits sur les Eaux de Vie
* 1680. COLBERT codification de fabrications alors entièrement libres.
* Ordonnance du 9 décembre 1687. Double taxe sur les Eaux de vie.
* 1717. Arrêté anti fraude.
* 2 mars 1791. Suppression des droits sur les boissons.
* 31 mars 1803. Mise en place du privilège pour 20 litres d'alcool.
* 5 Ventouse An 12 et 24 avril 1806. Rétablissement des droits.
* 1815. Retour de Napoléon de l'Ile d'Elbe, il supprime les taxes sur les boissons.
* 20 juillet 1831. le Bouilleur de Cru doit être propriétaire d'arbres fruitiers..
* 1916. Abolition du privilège, attribution d'un franchise 10 litres.
* 20 juillet 1941. Le gouvernement de Vichy interdit la distillation à domicile.
* 11 juillet 1953. Le privilège est réservé en majorité aux agriculteurs.
* 1955, 1956, 1957. Les événements de la guerre d'Algérie modifient les droits.
* 30 Août 1960. Suppression de l'allocation de franchise pour les nouveaux Bouilleurs de cru.
* 1998. Elaboration d'un statut Européen de Bouilleur de cru.
* 2003. Suppression de la notion des fruits privilégiés.
* 2007. Prolongement de 5 années supplémentaires du privilège voté par les députés Source
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
1 boite de poires au sirop,
100g de cranberries séchées,
50g de beurre doux,
5cl d'eau de vie de poires,
3 cà s de sucre roux de canne bio.
1 jaune d'oeuf.
Dans le moule à tatin ( ou dans une poêle) faire caraméliser les poires dans le beurre avec le sucre roux, environ 10min en tournant avec précaution les demi-poires afin qu'elles soient bien dorées de toutes parts, quand elles prennent une jolie couleur caramel, verser l'eau de vie de poires chauffée et flamber ( éteindre la hotte auparavant).
Placez les poires dans le moule côté bombé à l'intérieur, ajoutez les cranberries tout autour des poires.
Recouvrir les fruits avec la pâte feuilletée non piquée, avec le dos d'une cuillère enfoncer bien la pâte sous les fruits.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf.
Enfournez 30min à four préchauffé à 200°.
Sortir du four attendre environ 15min avant de démouler.
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