Les palets des dames, biscuits  inventés par un pâtissier parisien  installé prés des jardins du Palais Royal à  Paris  au XIXe siècle (dixit  Nadine Jeanne auteur de Petits-fours) un biscuit si facile à faire et si délicat aux papilles, cette fois j'ai remplacé les traditionnels raisins secs par des cranberries ou canneberges et citrons confits , j'ai remplacé aussi le rhum par de l'arôme naturel d'orange, nous venons d'en déguster  un ou deux (plutôt deux) avec une tasse de thé Darjeelling, un vrai délice !

Pour environ 16 palets:
2oeufs,
120 g de sucre poudre( vanillé maison pour moi)
150 g de farine T45
80g de raisins secs ou cranberries et citrons confits
12O g de beurre fondu
1/2 c à c d'arôme naturel d'orange.
Faire fondre ramollir le beurre avec une fourchette, versez dans un saladier, ajouter le sucre, mélangez, jusqu'à l'obtention d'une pommade, ajouter les œufs entiers, remuez , versez la farine peu à peu, bien mélanger.
ajoutez les fruits  et le parfum, la pâte doit- être lisse et souple.

Préchauffez le four à 250°

Sur une plaque  faire des petits tas  assez espacés, mettre au four pendant environ 5 à 7 m dés que les contours blondissent  sortir les palets, les faire refroidir sur le plat de service.