Nous rentrons d'une semaine à Banyuls, retrouver des paysages familiers puisque c'est la région de Mr Bouilloire, bien sur  j'en profite pour aller à Collioure et je fais la réserve des fameux anchois , je les adore, tout l'été je n'oublie pas d'en ajouter dans mes salades pour leur donner une saveur et un goût inimitable, et sur mes pizzas, aujourd'hui je vous propose une recette rapide , facile et excellente, en rentrant après avoir vidé mes valises , je me suis mise au travail pour savourer cette tarte au dîner .

  La petite histoire de la bouilloire bavarde:

L’Anchois : Petit poisson de quinze à vingt centimètres de longueur, il fréquente les mers d'Europe : la mer Méditerranée, l'Océan Atlantique. Les anchois passent l'hiver sur des fonds de cent à deux cents mètres de profondeur ou ils trouvent une température clémente. Sa pêche se pratique la nuit en juin-juillet à l'aide de filets appelés « rissoles »

La transformation : Les poissons pêchés sont aussitôt glacés et salés. Pour mériter l'appellation Anchois de Collioure, les anchois doivent être salés une première fois dans les 12 heures qui suivent la pêche. Ce salage est fait par brassage du poisson avec du sel marin. Au bout de quelques jours, les anchois sont étêtés manuellement avant d'être calibrés et rangés en couches alternées dans des tonneaux. Ils sont mis à maturer à température constante. Un couvercle lesté d'un poids de 22 kgs permet au sel de bien pénétrer dans la chair des anchois. La durée de maturation est fixée à 100 jours minimum.

Lorsque le saleur juge que la maturation, le parfum et le goût sont à leur optimum, les anchois sont travaillés de deux façons : au sel ou à l'huile. Les anchois au sel sont sortis des fûts et placés un à un dans des bocaux, seaux, boîtes... Les filets d'anchois à l'huile sont dessalés dans plusieurs eaux, filetés, séchés sur du papier absorbant et conditionnés à l'huile dans des bocaux ou barquettes. La société Roque propose en plus de ses anchois de fabrication traditionnelle, les Roquerones, des anchois qui se différencient des anchois de Collioure par leur macération dans un mélange exclusif de vinaigre de vin et d'alcool à la place de la traditionnelle maturation au sel de mer.Source

 1 boule de  de pâte brisée (faite au thermomix pour moi)

500g de riste d'aubergines,

10 anchois allongés de Collioure,

20 olives noires,

100g de gruyère râpé mélangé à 3 cà s de parmesan,

Faire la pâte brisée comme  à votre habitude:

Pour moi au thermomix

Mettre dans le bol,

80g de beurre en morceaux,1/2 cà c de sel, 150g de farine type 55 ou 65, avec 50g d'eau, et régler 30sec sur fonction " épi.

mixer 10sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol ? puis Placez-la dans du film alimentaire.

Mettre 20min au frais.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné donner lui la forme d'un beau disque régulier et disposez sur la plat à tarte, piquez-en le fond avec une fourchette;

Posez sur la pâte la riste d'aubergines froide, puis disposez en étoile les anchois allongés et égouttés.

Ajoutez ça et là les olives, saupoudrez de fromage' gruyère+parmesan).

Enfournez à four préchauffé à 200° laissez cuire environ 25min. Dégustez chaud avec une bonne salade verte .

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