la petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

La soupe, plaisir de roi

D'archétype des vertus paysannes, puis emblématique du paisible bonheur bourgeois, la soupe est élevée au rang de Potage, Crème, Velouté, Consommé, au XVIIe siècle, lorsque naît l'engouement de Louis XV pour les légumes. Sur son ordre, Jean de la Quintinie, Directeur des Jardins Fruitiers et Potagers des Maisons Royales, crée, en 1678, le Potager du Roi à Versailles. Il y élève les légumes les plus délicieux et les plus délicats qui vont entrer dans la composition d'innombrable "potage de plaisirs", dernier chic à la Cour pour l'aristocratie française.

Sur les tables d'Europe

 Sous la louche des chefs les plus célèbres, les recettes royales s'enrichissent et, au XIXe siècle, les potages ouvrent les menus des bonnes tables, le soir, dans toute l'Europe. Un même repas peut comporter deux à cinq soupes différentes : "A la Conti, A la Saint-Cloud, A la Dauphine, A la Pluche…"

Devenues plus sophistiquées, de consistance plus légère, les soupes, servies en entrées, ont pour rôle d'ouvrir l'appétit afin de faire honneur à l'abondance des repas où se succèdent parfois plus de dix plats. Parallèlement, la soupe garde son statut de plat unique et sa consistance riche à la campagne et chez les familles modestes.

Les soupes de marques, dépositaires de la tradition.

Le XXe siècle verra l'évolution des modes d'alimentation, indissociables, des modes de vie ; ils sont liés à la découverte de l'exotisme, aux préoccupations d'ordre nutritionnel, aux progrès considérables, de la technologie. L'intérêt toujours accru pour la nouveauté remettra en scène, paradoxalement, la cuisine traditionnelle du terroir et la richesse du patrimoine culinaire français.Source

600g de lieu jaune,

6 courgettes,

2 carottes,

2 oignons,

1 boite de st moret

vin blanc sec

sel, poivre

2 cubes de bouillon de volaille

fleur de sel( facultatif)

Lavez, couper les pédoncules des courgettes, avec un taille-légumes faire des tagliatelles de courgettes,  réserver la partie restante de la courgette.

Dans un bouillon de volaille faire cuire le reste des courgettes coupées en dés avec une pomme de terre environ30min salez, poivrez ajoutez  1/2 boite de st môret et mixez fin, réservez au chaud.

Faire blanchir les tagliatelles dans un reste de bouillon quelques minutes, égouttez soigneusement.

Pendant ce temps couper les filets en deux , farinez-les et faites les cuire à feu vif en surveillant la cuisson, retournez deux fois les filets.

Sur une assiette chaude de service, faire un damier avec les tagliatelles égoutées, poser un filet de lieu jaune cuit,

faire une quenelle de st môret , disposez-la sur le poisson, saupoudrez de fleur de sel, arrosez de soupe fine de courgettes le lieu et le damier

sevir bien chaud.

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