La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Deux grands noms apparaissent dans l’histoire du Marsala.

Tout d’abord, le marchand anglais John Woodhouse qui découvrit lors d’un de ses voyages en Sicile ( 1773), un vin dont le goût lui rappelait les vins fortifiés de Porto et de Xérès, très en vogue en Angleterre à l’époque.

Ramenant une grosse cargaison en Angleterre, il eut l’idée de rajouter de l’eau-de-vie de vin pour fortifier le vin, de peur qu’il ne s’altère pendant le voyage, composant ainsi la formule définitive du Marsala pour lequel la fabrication requiert l’adjonction d’alcool de vin au moût en fermentation.

L’amiral Nelson le qualifia de “vin digne de la table de tous les gentilshommes”, et au mois de mars 1800, il en commanda 500 pipes pour sa propre flotte méditerranéenne.

Fort de son succès, Il revint en 1796 s'installer définitivement en Sicile où il créa sa propre entreprise de production, entamant ainsi une commercialisation intensive vers l’Angleterre.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le marsala n’est pas seulement un vin de liqueur que l’on utilise en cuisine pour le sabayon ou l’escalope !

Vin d’appellation d’origine contrôlée ( DOC-Denominazione di Origine Controllata en 1984) situé en Sicile ce vin est issu d'une exposition au soleil similaire à celle utilisée pour le Xérès en Espagne : les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil pendant un ou deux jours pour concentrer le sucre.

Son élaboration consiste à ajouter de l’alcool de vin au moût en fermentation.Source

Je cherchais depuis quelques jours une petite recette pour écouler mon stock de petits suisses et d'un excellent fromage blanc que j'achète au détail chez mon crémier préféré, je suis tombée en amour pour une recette de petits gâteaux à la ricotta et aux fraises chez Les miam miam D'Annabel
qui la tenait du blog cuisine campagne, j'ai changé la ricotta contre ces fameux petits suisses et ce fromage blanc et les fraises par des framboises, mon petit cœur de gourmande invétérée ne m'a pas trompé, j'ai trouvé " la recette", c'est un pur bonheur de croquer dans ces merveilles, onctueuses, légères, l'acidité des framboises enrobées par la douceur du fromage, les mots me manquent c'est pour cela que je brise là et que je vais déguster dans un silence religieux " mes petits péchés".

125g de petits suisses,
125 g de fromage blanc,
3 œufs,
200 g de sucre,
150 g de farine,
3 c à soupe de Marsala,
1 jus d'1/2 citron,
huile d'olive, sucre glace.
200 g de framboises fraîches ou surgelées.

Préchauffez le four à 190°.
Casser les œufs,  mettre les blancs dans le bol du mixeur afin de les monter en neige avec une pincée de sel et le jus de citron , ils doivent être fermes.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le Marsala, puis les petits suisses , le fromage  remuez bien , ajoutez petit à petit la farine en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à cet appareil, la pâte doit  être  aérienne.
Huilez les moules à muffins et  remplir de deux cuillères à soupe de pâte, ajoutez 4 framboises par alvéoles en pressant légèrement.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min.
Sortir du four, démouler  et laisser refroidir sur une grille froide, puis saupoudrez de sucre glace.

imprimer la recette