Une tarte aux pêches en cette saison s'impose surtout si comme celle-ci elle est améliorée par des amandes et sublimée par un soupçon de fêve tonka, la gourmandise en a pour son comptant, je l'ai faite la veille de la dégustation, elle y gagne en saveur et le démoulage est beaucoup plus aisé.

250 g de pâte feuilletée,

4 pêches,

100 g de beurre mou,

2 œufs,

20 cl de crème liquide,

80 g de cassonade,

1 sachet de sucre vanillé,

100 g d'amandes effilées,

2 cuill à soupe de gelée de fruits rouges groseille par exemple.

1/2 fève tonka.

Préchauffez le four à  180°.

Garnissez de pâte un moule à tarte de 28 cm de diamètre, préalblement recouvert de papier sulfurisé.

Procédez à une cuisson à blanc pour 10 min.

Pelez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les

Coupez le beurre  en petits morceaux .Dans un saladier, battez les œufs,  avec le beurre, la crème, la cassonade, le sucre vanillé et les  amandes en poudre.

Par gourmandise j'ai râpé dans cet appareil la moitié d'une fève tonka.

Mélangez jusqu'à obtenir une  préparation homogène.

Versez-la sur le fond de pâte  précuit. Disposez les moitiés de pêche côté bombé sur le dessus et enfournez pendant 25 min.

Dans une poêle, faites griller les amandes effilées, à sec et à feu vif, pendant 1 ou 2 min.

Faites fondre la gelée de fruits à feu doux.

Sortez la tarte du four et badigeonnez les pêches de gelée de fruit fondue.

Saupoudrez d'amandes grillées et laissez refroidir la tarte avant de servir.

Source des tartes quiches et pizzas de Larousse.

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