Déguster un cannelé et croquer un physalis c'est atteindre le ciel sans le toucher jamais, en paraphrasant

Marceline-Desbordes -Valmore ma poétesse préférée .

Pour rester  plus prosaïque voici la recette que j'ai trouvée sur Marmiton il y a quelques années mais que j'ai mise à l'épreuve maintes fois avec bonheur.

Pour 12 cannelés:

1/2 litre de lait

1 pincée de sel

2 œufs entiers et 2 jaunes

1/2 gousse de vanille

1 c à s de rhum

100 g de farine

250 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre +50 gr pour beurrer les moules.

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole, pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 24 h.

Préchauffer le four à th 10 (270°) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud Th 10 pendant 5 min, puis baisser le thermostat à 6 (180°) et continuer la cuisson pendant 1 h : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.