Pour le poulet:

4 cuisses de poulet coupées en deux,
50 g de noix de cajou,
3 cà s de ras-el-hanout,
2 oignons nouveaux,
4 carottes nouvelles,
sel, poivre.

Dans une poêle chaude, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons coupés en cubes, quand ils sont translucides ajoutez les carottes coupées en cubes,faire dorer quelques minutes.
Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, saler, poivrer, ajouter les noix de cajou.
Quand le poulet est bien doré baisser le feu, et laisser cuire environ 30min.

Pour les timbales de courgettes au risotto:

4 petites courgettes bien fermes,

1 gros oignon  rouge nouveau,

200 g de riz Arborio,

1 cube de bouillon de volaille,

10 cl de vin blanc sec,

sel, poivre,

3 cà soupe de fromage fontainebleau.

Préparer un litre de bouillon de volaille et garder au chaud.

Lavez les courgettes, essuyez-les, enlevez les pédoncules, ne pas les peler,taillez-les courgettes en larges tagliatelles, et faites cuire dans le bouillon de volaille 4min, égouttez et réservez.

Quand les courgettes sont bien égouttées, dresser les tagliatelles de courgettes dans des petits ramequins en forme de charlotte en laissant dépasser la moitié des tagliatelles, réservez.

Faire revenir dans une casserole l 'oignon rouge coupé en cubes, ajoutez le riz , remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc tiède, remuez, quand le vin est absorbé , ajoutez 1  louche de bouillon chaud remuez, salez, poivrez, dés que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi jusqu'à ce que le riz devienne crémeux, il faut environ 17 min.

Ajoutez dans le risotto 3 cà soupe de Fontainebleau, remuez délicatement.Mouler dans des petits ramequins.

Remplir les timbales de courgettes de risotto chaud,presser un peu, fermer avec les lanières de courgettes.

Dresser le poulet sur des assiettes chaudes, renverser les timbales de courgettes ,et le dôme de risotto.

Décorer avec des noix de cajou.