Une recette ensoleillée , aux saveurs méditerranéennes,des ingrédients qui chantent l'été olives noires, tapenade, herbes de Provence,  tomates grappes, pour changer du traditionnel lapin à la moutarde que j'adore par ailleurs, cette version à rencontré beaucoup de succès.

4 râbles de lapin,
4 courgettes,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
2 c à s d'herbes de Provence,
2 c à s d'olives noires coupées en dés,
4 c à s d'huile d'olive,
4 tomates grappes,
1 petit pot de tapenade,(ou 2 cà s de tapenade faite maison),
2 c à s de pignons

Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés.
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.

Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 min de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Versez les courgettes ; l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faites revenir 5 min à feu vif.
Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux, ajoutez un peu d'eau , si nécessaire.

Suggestion d'accompagnement; servez les tomates coupées en deux recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin, cuites 20 min dans un four préchauffé à 200°;

source recette.com