L'histoire de la charlotte:

C'est en hommage à la reine Charlotte, femme du roi GeorgesIII, que les anglais lui auraient donné ce nom au XIX e siècle.Il s'agissait, à l'époque, d'une compote de prunes enveloppée de tranches de pain grillées et beurrées.
Les entremets froids n'apparaissent qu'à la Restauration. Antonin Carême, alors Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie à Saint Pétersbourg, décide d'adapter cette recette anglaise, la charlotte, qu'il a découverte alors qu'il était au service du prince régent, il va modifier la recette de base, en habillant le fond et les côtés d'un moule avec des biscuits et en remplissant l'intérieur avec une préparation de fromage bavarois.

La Charlotte à la Parisienne est un entremets frappé, sans cuisson. Il s'agit d'une préparation pour bavarois aromatisée à la vanille (ou d'une mousse au chocolat ou au café) versée dans un moule à charlotte tapissé de biscuits à la cuiller souvent imbibés de café ou de liqueur. Pendant le Second Empire, cette charlotte fut rebaptisée pour s'appeler "Charlotte à la Russe". Pour apporter légèreté et variété à la recette originale, Antonin Carême garnit sa charlotte d'abricots et autres fruits, de blanc-manger (sorte de flan au lait d'amandes).

Grâce à ce cher Antonin  nous nous régalons encore de cette recette hyper classique certes mais qui peut être inventive et gourmande, on peut varier à l'infini sa composition avec de beaux fruits de saisons, la servir glacée ou légére et aérienne avec un mousse parfumée. Un bel entremets qui est du bel effet sur nos tables du dimanche.

Minis biscuits à la cuillère,2 paquets
3 demi-poires au sirop,
150 g de chocolat noir,
  80 g de crème entière liquide,
  3 c à soupe de sirop de poire
  1 bouchon d'eau -de vie de poires
  1 c à soupe de pralin en pâte
  2 blancs d'œufs,

Cassez le chocolat dans une jatte, faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème  lisse, incorporez alors le pralin, lissez encore.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporez délicatement à la crème au chocolat, jusqu'à ce que la mousse soit bien aérienne.

Dans une assiette mélanger les 3 cà s de sirop de poires, plus le bouchon d'eau-de vie de poires, imbiber les biscuits dans ce sirop et dresser dans des cercles, mettre les poires dans le fond et recouvrez de mousse, recommencer l"opération une autre fois.
Réservez au frais plusieurs heures( pour moi la nuit)

imprimer la recette