La petite histoire de la bouilloire bavarde

Les glaces et des sorbets sont nés en Orient. D'abord réservés aux grandes tables, les sorbets et les glaces ont conquis les foules avec les marchands ambulants...

On ne connaît pas l'origine exacte des glaces et des sorbets. Au début de notre ère, les Chinois produisaient déjà des glaces aux fruits, et au 1er siècle, l'empereur Romain Néron envoyait chercher dans les montagnes de la neige fraîche que l'on préparait avec du miel et des fruits p

Il y a plus de 2 000 ans, le khalife de Bagdad dégustait des sirops de fruits glacés, refroidis avec de la neige,¬ au nom de "sharbets", qui donnera le terme sorbet en français ( "sherbet" pour les américains).

Au XIIIème siècle, Marco Polo, grand pourvoyeur d'avancées culinaires en Occident, de retour de voyage en Orient, décrit dans ses récits, la confection d'une boisson glacée. L"explorateur italien aurait ramené la technique du sorbet. Le sorbetto, devenu très populaire en Italie, fait un tabac en France après le mariage de l'Italienne Catherine de Médicis avec le roi français au XVIè siècle.

En 1661, Le Sicilien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre à Paris, le Procope. Il propose plus de¬ quatre-vingt parfums à sa clientèle. La glace devient un plaisir pour tous et déguster des fruits hors saison est l'une des raisons de l'engouement de la population pour ces délices glacés.
Le célèbre cuisinier Vatel créa également des crèmes glacées à la vanille et au chocolat.

En 1851 aux Etats-Unis, la première usine de crème glacée est créée par Jacob Fussel, un marchand de lait de Baltimore.

En 1892, le grand cuisinier Auguste Escoffier invente pour une cantatrice austalienne, Nelly Melba, la pêche Melba (une pêche pochée sur une glace vanille)

En 1905, un marchand ambulant italien de New-York invente le cornet de glace, le "cornucopia" est un biscuit en forme de cône fourré de deux cuillerées de crème glacée.

En 1922, L'esquimau glacé est inventé par l'américain Christian K. Nelson, originaire de Onawa dans l'Iowa. Le brevet stipule qu'il s'agit d'une crème glacée ou d'un sorbet, recouvert d'une enveloppe en chocolat.

Avec la pasteurisation et l'invention de la réfrigération, ainsi que la possibilité de décliner les glaces en grand nombre et dans des conditions sanitaires remarquables, l'industrie de la glace voit le jour. Les artisans et les créateurs de glaces déclinent sans retenue leur passion et leur inventivité...!Source ice cream.com

J'ai déjà proposé cette recette mais il a fait si beau ces jours -ci que j'ai eu envie de la remettre au goût du jour pour faire vite venir le printemps tant espéré.

Un dessert glacé, sucré, coloré, tout pour satisfaire les plus gourmands, avec des fruits surgelés et mon copain le thermomix j'ai réalisé ce sorbet tout mimi sur une mini crêpe parfumée à la fleur d'oranger , une touche de caramel sur un nuage de crème chantilly. C'est bon de se faire du bien.

500 g de fruits surgelés ( pour moi 300 g de fruits exotiques et 200g de framboises,
80 g de sucre en morceaux
1 sachet de sucre vanillé,
1 blanc d'oeuf.

Mixez les sucres dans le bol et mixer 10 secà vitesse 8 afin d'obtenir du sucre glace.Ajouter les fruits surgelés et le blanc d'oeuf et mixer 1 min à Vitesse 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.

Pour un sorbet plus mousseux,insérer ensuite le fouet dans le bol et mixer 20 sec à vitesse3.
Versez le sorbet obtenu dans des moules individuels  en silicone( style mini kougglofs) et mettre au congélateur une nuit.

Pour les minis crêpes:
250 g de farine,
1 grosse pincée de sel,
1 cà soupe d'huile,
2 neufs,
500 g de lait,
1 à café de fleur d'oranger.

Mettre  tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 6.
Laisser reposer la pâte plus d'1 heure.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide.Si elle trop épaisse , ajouter un peu de lait, moi je préfère couper avec un peu d'eau pour alléger la pâte.

J'ai réalisé une vingtaine de crêpes avec ces proportions.

Sur une grande assiette mettre une crêpe, avec un pinceau étaler une très fine couche de caramel bio, démouler les sorbets individuels sur la crêpe,
décorer de chantilly et de quelques gouttes de caramel liquide.

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