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Ma passion pour les aubergines remonte d'assez loin, avant que j'apprenne qu'elle était un plante potagère (cela je le savais) mais qu'elle appartenait à la famille des Solanacées,  et que son nom provient du Catalan Alberginia , à la Réunion on l'appelle Bringelle.Elle est un antioxydant bien agréable à consommer, je l'aime sous toutes ses formes en beignet ( attention les calories), en ratatouille, grillée sur la plancha, ou sautée à la poêle, mais j'aime beaucoup aussi le Petit Billy que j'ai découvert depuis quelques mois,, ce petit fromage frais de chévre m'intriguait  tant que j'ai acheté le  livre "Craquez pour le petit Billy" éditions Mango qui élargit considérablement son utilisation en cuisine. Cette recette n'est pas tirée de ce livre mais je m'en suis inspirée.

1 boite de confit d'aubergines Cassegrain (la boite rectangulaire)
des cracker ronds au romarin
1 petit billy,
3 c à s d'huile de noix,
de la ciboulette et quelques feuilles de salades
quelques tomates confites
un peu de basilic frais
sel, poivre.

Poser les cercles dans des petites assiettes à dessert, tasser à l'intérieur le confit d'aubergines en enlevant le jus, écraser deux crackers par cercle, étaler sur le confit.

Dans un saladier mélanger soigneusement le petit Billy, l'huile de noix, sel (pas trop) car les crackers  sont déjà salés) et le poivre, ajoutez la ciboulette ciselée, étaler cette préparation sur les crackers, tasser avec la lame d'un couteau.
Mettre au frais au moins 2 heures.

Enlevez doucement les cercles, décorez avec du basilic , de la tomate confite et de la salade

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