e Un peu de fraicheur en entrée avec ces journées de printemps, tous les ingrédients étaient au réfrigérateur, et  c'est en voyant les betteraves que l'idée de quenelles de betteraves m'est venue.

1 grosse betterave cuite
2 tomates,
2 c à s de boursin aux herbes
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique
sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette.
Couper les tomates en rondelles, et la betterave aussi, avec un emporte pièce taillez les coeurs dans les rondelles épaisses de betteraves, dresser le tout sur des petits plats individuels, parsemez de ciboulette, mixez les restes de betteraves avec 2 c à s de boursin, salez poivrez, ajoutez 1c à s d'huile d'olive, formez avec le mélange des petits quenelles que vous juchez sur les tomates, 1 peu d'huile sur le tout , arrosez d'une c à s de vinaigre, mettre au frais.