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Une petite entrée certes simple mais fraîche et agréable, dans la catégorie " Quick cook"

2 tomates, et 1 grosse betterave cuite

1/2 pot de boursin aux herbes
des œufs de caille durs
1 c à s de câpres et de cornichons
vinaigre balsamique , un peu d'huile d'olive,
sel, poivre, un peu de piment d'Espelette pour la déco.

Couper en tranches la betterave cuite, ainsi que les tomates, alternez les betteraves , une couche de boursin, une tomate, jusqu'à épuisement.

Faire une brochette avec œufs de caille cuits cornichons et petits oignons, écraser les œufs restant avec des câpres et de cornichons  saupoudrez sur les sandwichs, salez, poivrez,  mettez au frais.