Dans mon panier du marché aujourd'hui j'ai  acheté des betteraves cuites, elles sont fermes et leur peau est épaisse, j'avais récupéré sur un petit guide  que l'on m"a offert une petite entrée originale, je l'ai testée.

Pour 4 personnes:
2 betteraves cuites,
200 g de fromage  frais, 10 cl de crème liquide
2  cà soupe de ciboulette ciselée, 4 c à soupe d'huile de noisette
2à c à soupe de vinaigre de vin rouge ( Banuyls pour moi)
sel et poivre.

Coupez les betteraves en fines rondelles,  détaillez des disques de betteraves avec un emporte -pièce ou un verre, faites les mariner dans une vinaigrette à base d'huile de noisette, ou de noix et de vinaigre de Banuyls
Dans une assiette creuse, mélanger le fromage frais, la crème et la ciboulette. Salez, poivrez.
Dans les verres, montez les mille-feuilles et superposez tranches de betterave et fromage frais. 
Versez  le reste de  vinaigrette sur les mille-feuilles. Décorez de baies roses.