Le risotto je l'ai découvert assez tard dans mes expériences culinaires, ce n'était pas dans la tradition familiale, mais dés que je l'ai essayé je l'ai adopté, bien sur le crémeux du riz me ravit les papilles mais si je l'aime tant c'est que l'on peut varier à l'infini sa composition et c'est vraiment une petite joie dont je ne me prive pas.Aujourd'hui  c'est un paquet de cèpes séchés d'excellente qualité que j'achète chez mon boucher qui m'ont inspirée, je les ai mariés avec des oignons frais et je dois dire que leur union fut parfaite, crémeux et parfumé il ne fit pas un pli dans nos assiettes de gourmands affamés.

300 g de riz Arborio,

1l de bouillon de poule ( avec deux cubes )

1 sachet de cèpes secs,

3 oignons frais,

20 cl de vin blanc sec,

sel, poivre, parmesan

3 c à s de crème fraîche,

Prélevez une tasse de bouillon chaud et faites tremper les champignons 30 min.

Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile de noix ou de noisette, jetez le riz en pluie, remuez bien afin que tous les grains soient bien imprégnés de matière grasse, ajoutez les oignons hâchés, quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc sec, laissez l'alcool s'évaporer,  ajoutez les champignons salez, poivrez, versez le bouillon de poule louche après louche, le riz va absorber le liquide, répétez l'opération jusqu'à ce que le riz devienne crémeux, 17 min environ.

Ajoutez la crème et le parmesan, servez vite tant que c'est chaud et régalez-vous!

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