Du chèvre frais, des pousses d'épinards, et des linguinis  tous les ingrédients étaient là pour que je réalise cette délicieuse recette extraite du petit livre marrant "craquez pour le petit Billy" des éditions Mango,
En entrée des asperges du jardin que m'a donné une amie, merci Simone elles étaient très tendres et très parfumées tes asperges,  et ces savoureuses pâtes, un bon repas avec un minimum de protéines animales,
j'adore concocter des repas équilibrés sans viande rien que pour " embêter mes triglycérides".

1 petit billy,
500 gr de linguini,
800  gr de pousses d'épinards,
100 gr de pignons de pin,
125 g de crème fraîche épaisse,
4 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre du moulin.

Lavez soigneusement les pousses d'épinards et égouttez-les bien. Chauffez 2 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites fondre les pousses d'épinards 1 minute à feux doux . Réservez -les au chaud.

Dans une poêle bien chaude faites dorer à sec les pignons de pin. Laissez-les tiédir.

Chauffez doucement la crème fraîche dans une casserole puis ajoutez le petit Billy. Mélanger et laissez cuire 5 min à feu doux. Salez et privez.

Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée( bouillon de cuisson d' asperges pour moi),

Servez les pâtes  chaudes nappées de sauce au Petit Billy et recouvertes de pousses d'épinards.

Arrosez d'huile d'olive et parsemez de pignons de pin.