Nous avions la veille fait cuire à la plancha des tubes d'encornets frais, et j'avais réservé les tentacules, que j'avais conservée au frais dans la marinade expliquée plus bas.

300 g de riz arborio
300 g de tentacules d'encornets,
2 oignons nouveaux entiers,
125 cl de vin blanc sec,
1 cube de bouillon de légumes bio, quelques morceaux  de cœurs d'artichauts à l'huile.
sel, poivre,

Nettoyer les tentacules d'encornets, et les faire mariner dans un jus de citron, 3  cà s d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, réservez au frais quelques heures.

Faire dorer les oignons nouveaux coupés en dés, ajoutez les tiges coupées en petits tronçons, laisser confire, ajouter les tentacules, laissez cuire 30 min.
Faire diluer le cube de bouillon dans 375 cl d'eau, et chauffer légèrement le vin blanc.

Dans une casserole faire revenir deux échalottes dans un peu d'huile d'olive,  quand elles sont translucides jeter -y le riz et le faire  suer quelques minutes. remuer, ajouter le vin blanc  laissez évaporer un instant et versez un peu de bouillon chaud,  remuez , et dés que le liquide est absorbé, recommencez  et remuant,  versez les tentacules d'encornets  et leur sauce courte, ainsi que les cœurs d'artichauts,  continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux,servez bien chaud.

Ce risotto est, je le dis modestement génial! à refaire sans hésitation.