Suite de mon cours sur les

cocktails  dînatoires  dans la cusine du Chef Damien chez j'aime cuisiner aujourd'hui  un arbre décoratif mais qui se mange

avec ces sauces savoureuses et faciles à réaliser, il s'agit de piquer les légumes pelés brochetés sur des piques à cocktails, carottes, radis, tomates cerises, courgettes  etc, etc... sur une pomme qui surmonte un pied en bambou lui même moulé dans un petit vase à l'aide de ciment coloré ou de pâte à sel.

Jouer avec les couleurs, et réservez au frais jusqu'à l'heure du cocktail.

On déguste  ces légumes avec un tapenade maison et une sauce au yaourt à la menthe.

Pour la tapenade:

200 g d'olives noires à la grecque,

1/2 bouquet de basilic frais,

2 gousses d'ail,

50 g d'amandes,

10 cl d'huile d'olive,

50 g de câpres.

Mixer les olives, le basilic, les amandes,les câpres et l'ail.Mixer et émulsionner à l'huile d'olive. Gardez au frais.

Sauce au yaourt:

1 yaourt,

4 branches, de menthe,

1/2 botte de ciboulette, citron vert , sel et poivre.

ciseler les herbes, râper un demi zeste et un demi-jus de citron vert.

Mélanger au yaourt, salez, poivrez, gardez au frais.

Pour les chips de lard au pesto

15 tranches de lard, 25g de cornichons, 1  petit oignon blanc, 4 feuilles de basilic, 5 g de pignons 3 c à s d'huile d' olive.

Couper les tranches de lard en deux dans la longueur.

Les disposer sur  une feuille de cuisson . Faire cuire au four pendant 1 h à 120°

Mixer  les cornichons avec l'oignon nouveau, le basilic, les pignons et l'huile d'olive, poivrer.

Laissez refroidir le lard et recouvrir chaque tranches de pesto.  C'est délicieux.