Bien entendu les légumes ne sont aussi top comme en  plein été, mais l'envie de ratatouille a été plus forte que la raison, et puis c'est un plat que mon cher et tendre adore et il participe à sa réalisation en pelant tous les légumes, c'est sa tâche réservée, d'après lui si la ratatouille est bonne tout le mérite lui en revient, et comme je suis pour la paix du ménage,je lui laisse ses illusions.

3 aubergines
4 courgettes
1 poivron vert
2 oignons, 4 gousses d'ail,  trois pincées de piment d'Espelette
3 ou 4 tomates
du thym, sel, poivre.

Peler les légumes et les tailler en cubes ou en rondelles,  faire revenir les oignons dans une cocotte dans de l'huile d'olive chaude, quand les oignons sont translucides, ajouter les aubergines et les courgettes  ne pas oublier le poivron,  et les gousses  d'ail,quand les légumes sont bien confits, salez, poivrez, ajoutez les tomates, remuer sur feux vif quelques minutes, saupoudrez de piment d' Espelette et de thym, remuez et laisser cuire à feux doux pendant 30 mn, faire réduire le jus .
Je prépare toujours la ratatouille la veille elle est à mon avis bien meilleure le lendemain quand elle est réchauffée.

Et j'aime beaucoup accommoder les restes de ratatouille avec des œufs ou en chaussons.