Au cours de l'atelier de cuisine de  la boutique j'aime cuisiner à Tournefeuille sous la houlette du chef Damien nous avons réalisé cette mousse d'abricots,  elle  était délicieusement fine et fraîche.

300 g de pulpe d'abricots
200 g de crème
2 feuilles de gélatine
10 biscuits roses de Reims

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide , chauffer un peu de pulpe d'abricots et ajouter la gélatine ramollie, ajouter la pulpe restante et la crème, mélanger,  passer à la passoire étamine,
Remplir le siphon, gazer avec la cartouche et réservez au frais couché à l'horinzontale.
Mixer les biscuits en poudre,  faire un caramel, et tremper les bords des verrines  dedans pour
réaliser des piques . Laissez durcir.
Disposer au fond des verrines la poudre des biscuits et au dernier moment ajouter la mousse.Décorer d'une feuille de menthe, à servir avec une crème au chocolat.

Nous avons remplacé pour le cours les biscuits roses par des spéculos mais personnellement

j'aime tant les biscuits roses de Reims ...

Pour accompagner cette délicieuse mousse nous avons réalisé  des tuiles  aux fruits de la passion

63 g de sucre glace
25 g de jus de fruits de la passion avec les graines( presser le jus des  fruits)
22 g de beurre
15 g de farine
30 g d'amandes concassées

Mélanger  le sucre glace, et le jus de fruit. A joutez le beurre encore tiède, puis la  farine, Mélanger avec les amandes. laissez reposer la pâte au frais.
Disposer des petits tas  sur une feuille de cuisson, cuire pendant 5 min à four  à 200°.