Pour la petite histoire:

CHOISISSONS LE MEILLEUR AVOCAT !

Il a trois sortes d'avocats. Ils se distinguent, non pas par leurs honoraires, car leurs prix sont très accessibles, mais par leur peau.Source 1001 fruit

1- L'Ettinger a une belle peau lisse, brillante et vert pâle.
2- Le Fuerté a une peau lisse, matte et sombre.
3- Le Hass est le préféré et le plus populaire.  C'est l'avocat à la peau coriace, granuleuse et brun violacé.

Qui n’a jamais consommé l’avocat comme fruit doit l’essayer en purée avec, en parts à peu près égales, de la banane et de l’ananas, et un peu de miel. On peut aussi mélanger sa chair à du fromage à la crème et du jus d'ananas et servir cette sauce onctueuse sur des morceaux de fruit. Source passeport santé.

Si l'apéritif sert aussi d'entrée, prévoir de doubler les proportions, bonne  astuce pour se régaler sans se ruiner et qui n'ôte en rien au côté festif de ce plat.Il est aussi pratique pour la maîtresse de maison qui peut les préparer à l'avance, les rouleaux de saumon gardent toute leur fraîcheur dans le film étirable.

Pour 6 personnes:
6 galettes de riz,
6 grandes tranches de saumon fumé d'Écosse ( pour moi),
150 g de fromage frais (ST Moret),
120 g de concombre,
1/2 botte de ciboulette,
1 cà c de sucre en poudre,
2 citrons,
30 g d'œufs de saumon ( oups! j'ai oublié de les mettre, dommage!)
2 avocats,
sel Tabasco, poivre.

Pelez et épépinez le morceau de concombre.Coupez-le en tout petits dés.Incorporez-le au fromage frais, poivrez.

Faites fondre le sucre dans un bol d'eau tiéde. Déposez une galette de riz sur un torchon humidifié d'eau et essoré. Badigeonnez-la au pinceau d'eau sucrée.Recouvrez d'une tranche de saumon fumé, puis tartinez-la de fromage frais au concombre.

Roulez la galette en la serrant, rentrez-les bords au fur et à mesure.Enveloppez-le rouleau obtenu bien serré dans un film étirable.Préparez les autres rouleaux de la même façon. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Préparez la salsa. Enlevez l'écorce et le noyau des avocats. mixez la chair avec le jus des citrons et 2 pincées de sel. Réhaussez de 4 à 6 gouttes de Tabasco.

Coupez les rouleaux en deux. Entourez-les de ciboulette ébouillantée. Servez frais avec la salsa d'avocat et les oeufs de saumon.