Pour la petite histoire:

Il semble bien que la cueillette des champignons sauvages soit une activité aussi vieille que l'humanité.

Les morilles poussent sur les terrains calcaires, les vergers, les bois et de façon plus inattendue sur les terres ravagées spar le feu.On distingue deux sortes de morilles, les blondes au chapeau en forme d'éponge ronde, et les brunes moins profondes et au chapeau conique.

A l'approche de Noël pensez-y pour rélaliser  une délicieuse farce pour vos chapons , à base de mélange de viande de porc ou de veau, morilles ail, échalotes, elles sont pleines de ressources les morilles.Source Picard

Ce velouté est un vrai délice, il peut constituer une mise en bouche(  servi en verrines) très originale pour un repas de fêtes à un prix abordable, le parfum subtil des morilles et la douceur du velouté , de la délicatesse dans ce monde un peu hostile.

20 g de beurre,

20 g d'échalotes,

150 g de morilles surgelées,

1/2l de bouillon de légumes,

50 g de purée de pommes de terre,

100g de sauce aux morilles Picard

50 g de crème fraîche.

Dans une casserole avec 20 g de beurre, faire suer 20g d'échalotes coupée pendant 5 min. Ajouter les morilles surgelées et poursuivre la cuisson 10 min puis mouiller avec 1/2, 1 bouillon de cube de légumes.Poursuivre la cuisson 20 min.Ajouter 50g de purée de pommes de terre, 100g de sauce aux morilles et porter à ébulittion 5 min.

Retirez une douzaine de morilles puis mixer la soupe avec la créme liquide.

Versez dans chaque assiette agrémentée des morilles réchauffées.