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Pour la petite histoire:     

A la fin du XIXé s, la fabrication des ravioles, jusqu'alors familiale, est abandonnée à des "spécialistes

les  " ravioleuses".

La ravioleuse se déplace de maison en maison, de ferme en ferme.En un après midi, elle peut aligner une vingtaine de "grosses" (144 ravioles) dans une corbeille( la gavagne).

Traditionnellement, les ravioles sont cuites dans un bouillon de poule et servies dans un saladier conçu pour qu'elles s'égouttent; on les déguste alors très chaudes, en entrées et saupoudrées de fromage râpé, ou en accompagnement d'une viande, en gratin.Source la raviole du Dauphin

Un plat unique ,délicieux, vite préparé, avec les réserves du congélateur, nous avons des travaux de voiries en ce  moment devant chez nous, d'énormes pelles mécaniques, de gros camions bouchent notre passage, impossible d'aller faire des courses, alors je pioche dans mon congélateur, et ma foi avec des produits de bonne qualité on obtient un résultat très satisfaisant,à tester, la recette est prévue pour 4 personnes, mais servie en plat unique elle est correcte pour trois.

Cette recette a étét réalisée pour le Noël dernier.

4 escalopes de foie gras,
300 g de ravioles du Royans ,
300 g de cèpes coupés,
2 gousses d'ail.
1 cà s d'huile d'olive.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, versez les cèpes, l'ail et faites-les suer à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez 80 cl d'eau et un bouillon cube. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté.Plongez les ravioles dans le bouillon et laissez cuire 2 min.Ajoutez 2 cà soupe de cerfeuil.
Déposez une escalope de foie gras au fond de chaque assiette à soupe , versez dessus le bouillon brûlant et servez immédiatement.

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