Pour la petite histoire:

Il n'a pas fait bon d'être gourmand.Au XIVe siécle, c'est être goinfre, c'est se repaître de nourriture, manger avec excès, plus que de raison, donc pas uniquement pour assouvir sa faim.Rien à voir avec la frugalité, la tempérance prescrite par l'église catholique, pour qui la gourmandise est la quatrième des sept péchés  capitaux, entre l'envie et la luxure (la plaisir n'est pas décidément pas à l'honneur). La littérature nous donne  de nombreux exemples des déviances  que la gourmandise peut engendrer et du châtiment réservé à celui qui s'y  adonne Et le diable n'est jamais bien loin de celui qui pèche  "les lettres de mon moulin d'Alphone Daudet qui raconte, avec drôlerie, les mésaventures du Réverend Dom Balaguère ,qui meurt d'indigestion ,aprés avoir bâclé la messe de minuit, ou  les malheurs de Sophie ,de la Comtesse de Ségur, l'héroïne  est punie de sa gourmandise, car elle n'a pas résisté, à une boite entière de fruits confits ,par une leçon de morale: il faut savoir se restreindre, ne pas accéder à tous ses désirs.
Rien à voir non plus avec  l'acceptation moderne du terme qui  fait du gourmand , une personne exigeante en matière de nourriture qui sait  apprécier les bonnes choses. C'est seulement après le XVII e siècle que le mot "gourmandise" signifie une prédilection pour les aliments sucrés. il remplace  en ce sens le mot " friandise" qui, lui désigne alors une sucrerie.
Désormais le péché s'appelle kilogrammes, diabète ou cholestérol.
Votre confesseur ne se promène plus guère en habit noir,  il continue pourtant de vous sermonner d'une manière ou d'une autre. Il se nomme balance, médecin ou nutritionniste.Dans tous les cas, avant de recevoir l'absolution, le trio, régime, privation, frustration sera votre pénitence ('on ne se restreint plus en pensant au châtiment divin) mais ses conséquences vous devez le payer...A chaque époque son enfer!
 Extrait de l'excellent livre  Petits-fours de  Nadine Jeanne  éditions Saep.

 Ces sablés sont délicieux, et encore plus si vous avez la patience d'attendre le lendemain et oui je sais c'est difficile  mais pensez à  votre salut et au moment privilégié où vous pourrez succomber à votre gourmandise bien légitime. Ils  se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.Alors pas d'excuse, ils peuvent attendre.

   

300 g de farine,
4 jaunes d'oeufs,
150g de beurre ramolli,
125 g de sucre glace,
25 g d'amandes en poudre
1 gousse de vanille;
1 cà c de levure chimique
nappage ce cacao bio,
1 cà c de lait,
1 pincée de sel.

Travaillez le beurre en crème  avec 100 g de sucre glace.Incorporez les amandes, 3 jaunes et la pulpe grattée de la gousse de vanille.Mélangez bien,incoporez la farine tamisée avec la levure et le sel.Mettez la pâte au frais dans un linge, 3 heures.

Remettez la pâte à température ambiante, 30 minutes, puis étalez-la sur 2 mm d'épaisseur.Découpez en carré avec un emporte piéce adapté.Avec la pointe d'une douille faire un petit trou dans le milieu de chaque carré.

Badigeonnez les carrés avec un jaune d'oeuf battu avec le lait. Enfournez dans le four préchauffé à 180° surveillez la cuisson, prévoir 12 à 15 min.

Saupoudrez les sablés de sucre glace, et remplissez les trous de nappage de cacao.