Si l'on recherche dans les mémoires de notre gastronomie française la première apparition du boudin blanc dans la forme qu'on lui connaît aujourd'hui, c'est au XVIIe siècle qu'il nous faut nous arrêter. Pourtant, il semble que c'est au Moyen-Age que l'aventure du boudin blanc prend sa source.

En ces temps où la cuisine offrait un festival de saveurs épicées, on avait l'habitude de déguster une bouillie de lait avant le repas de Noël. Cette bouillie blanche se servait chaude.

Il faudra attendre le XVIIe siècle pour qu'un cuisinier ait l'idée de servir cette préparation dans du boyau de porc afin de la rendre plus présentable et digne d'être servie à la table des gens de fortune. Que cette origine du boudin blanc soit historiquement véridique ou pas, il nous faut remarquer que le boudin blanc est depuis fort longtemps traditionnellement servi à Noël, en début de repas.Le boudin blanc est un produit de charcuterie qui se compose d'un mélange de farces de différentes viandes et de panade (lait, mie de pain s'il y a, ingrédients amylacés). Contrairement à son acolyte le boudin noir, ou boudin rouge, il ne contient pas de sang.

Selon le code de la charcuterie française, ne peuvent entrer dans la composition du boudin blanc que les viandes blanches et le gras, des œufs, du lait, de la crème, du sel, des sucres, des épices, des aromates et des farines ou substances amylacées, c'est à dire contenant de l'amidon.Source l'origine du boudin blanc

Une petite recette inventée l'autre soir où nous devions dîner dehors dans un restaurant très réputé avec des amis,
vite  préparée  avec les ingrédients du placard, cela change un peu des feuilletés à la saucisse, un petit sucré salé bien agréable avec une coupe de champagne très frais.

250 g de pâte feuilletée pur beurre,
1 sachet de mini-boudins blanc aux morilles,
de la moutarde de moût de raisin,
1 jaune d'oeuf.

Sur le plan de travail fariné avec un emporte-pièce carré, couper les petits coussins de pâte feuilletée,
badigeonnez les coussins de jaune d'oeuf puis mettre en leur centre 1/2 cà c de moutarde et déposez les minis boudins coupés en deux .
Avec les restes de pâte faire des minis bandelettes, dorez à l'oeuf puis saupoudrez de graines de pavot.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 min mais surveillez la cuisson.
Servir avec un champagne brut, bien frais.


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