Un peu d'histoire...
L'histoire fascinante des truffes nous fait voyager à travers le temps. Pour plus de 2000 ans, les hommes ont été captivés et mystifiés par ce champignon des plus précieux et des plus singulier. La Bible fait mention de truffes du désert ; Platon même en parle dans ses écrits ; les Egyptiens, les Grecs et les Romains se délectaient de ce trésor culinaire. Considérée comme un cadeau des Dieux aux qualités surnaturelles, la truffe était renommée pour ses vertus aphrodisiaques autant que pour ses attributs thérapeutiques.

A l'époque du Moyen Age les truffes étaient devenues une denrée rare. Stigmatisées par l'église comme le « champignon du diable, » les truffes étaient la « nourriture des sorcières. » Ce n'est que pendant le règne de Louis XIV dans la deuxième moitié du XVIIe siècle que la truffe fait un retour sur les grandes tables d'Europe et retrouve son statut de favori avec le respect qui lui est dû. Le roi ira jusqu'à commissionner une étude sur le champignon mystérieux et encourager la culture de ce divin diamant noir.

La production de truffes connaît son apogée au milieu du XIXe siècle avec plus de 2000 tonnes récoltées chaque année en Europe. La Première Guerre Mondiale entraîne la destruction de vastes étendues de terres agricoles et rurales et rend ainsi la culture truffière plus rare. La production actuelle est estimée à seulement 120 tonnes par an dans le monde. Les scientifiques s'appliquent tout de même aujourd'hui à trouver de nouvelles méthodes de multiplication qui semblent prometteuses.Source

Dans ce plat de pâtes c'est le plaisir du goût retrouvé, l'authenticité , le terroir,  un plaisir simple souvent oublié.
Le parmesan allié à l'huile de truffe  noire du Périgord, pour la joie de nos papilles.




250 g de pâtes colorées,
quelques gouttes d'huile de truffe noire du Périgord,
quelques copeaux de parmesan vieux.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée al dente, c'est pâtes sont assez longues à cuire environ 20min.
Egouttez, verser dans un plat , arrosez de quelques gouttes d'huile parfumée et râpez ces copeaux de parmesan avec l'économe, servir immédiatement.

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