Pour la petite histoire:

Il se prépare comme  l'estaucon gascon, parfois il s'enrichit d'oeufs, de zeste de citron et prend alors dans le Tarn le nom de milhassina. Autrefois le milhas, galette de maïs était frit  à l'huile ou à la graisse, et il constituait dans les campagnes du Quercy un complément qui améliorait l'ordinaire sur les tables frugales de l'époque pas très lointaine.
Il fait partie de la grande famille des "farcidures" ( une sorte de pain de pommes de terre en remplacement de la farine de froment ) et son ancêtre est le "melha" ou "las milhas", une bouillie composée de millet. A cette époque, les pauvres gens qui ne pouvaient s'offrir du pain composaient avec les quelques produits mis à leur disposition pour créer des substituts imaginatifs au pain. La bouillie est devenue une galette, au maïs dans le sud-ouest de la France et au millet dans la région Corrézienne Aujourd'hui le milhassou est un dessert rustique. Il se parfume de citron dans le pays Basque et la fleur d'oranger dans le sud-Ouest. sunday lunch bourg De nos jours nos enfants ne connaissent pas, mais nous à la maison nous nous régalons en retrouvant ce goût si particulier du milhas de  notre enfance.
 




200 g de farine de maïs,
1/2 l de lait,
1  c à s d'eau de fleur d'oranger,
2  c à s de saindoux,
gelée de groseilles ou 2  c à  s de sucre.


Faire bouillir le lait, ajouter une cuillère à soupe de saindoux et verser en pluie la farine en remuant avec le fouet  électrique pour éviter les grumeaux.Attention aux éclaboussures brûlantes! Incorporez l'eau de fleur d'oranger sans cesser de remuer à feu doux pendant  un bon quart d'heure.
Verser la préparation sur 4 centimètres d'épaisseur dans un moule rectangulaire fariné, (ou à cake pour moi)
Attendre le complet refroidissement, renverser sur un torchon et découper les morceaux.
Faire frire dans une poêle graissée au saindoux et servir chaud avec de la gelée de groseilles ou du sucre.Source les  desserts du Sud -Ouest.