Pour la petite histoire:

C'est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse.

En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfait confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.

Qui a inventé le marron glacé?

Certains disent que c'est un confiseur de Louis XIV, d'autres pensent qu'il est arrivé de Coni, une ville du Piémont, dans les bagages de Catherine de Médicis. Les Lyonnais, enfin, affirment qu'il est né chez eux, au XVIe siècle, grâce à la conjonction d'un nombre abondant de fruits et l'arrivée du sucre en France. A l'époque, il n'était pas encore glacé, seulement confit, ainsi d'ailleurs qu'on le préfère toujours dans la région.

C'est le dénommé Clément Faugier, un ingénieur ardéchois, qui, à la fin du XIX a mis au point l'industrialisation et le glaçage. C'est lui qui a eu l'idée de réunir les marrons trois par trois dans un film de tulle pour empêcher qu'ils ne se brisent.

3 cà s de crème de marron nature,
60g de polenta,
6 demi-poires au sirop,
150g de brisures de marrons glacés
50 cl de lait,
1 gousse de vanille,
le zeste d'une orange ( clémentine pour moi),
60 g de sucre en poudre vanillé maison,
2 oeufs.



Dans une casserole portez le lait à ébulittion avec la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et le zeste d'orange.
Versez en pluie la polenta et faitescuire 2 minutes environ sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez les oeufs en fouettant vivement. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de 6 coupelles de créme de marrons détendue avec un peu de sirop des poires.
Déposez les demi-poires coupées en gros cubes et recouvrez de polenta.
Réservez au frais.
Au moment de servir, parsemez de brisures de marrons glacés
 Source "Craquez pour le crème de marrons de Jean-Luc Sady".