L'ex
pression Gui l'an neuf vient de O Ghel an Heu qui signifie Que le blé lève. Cette phrase était prononcée par les druides au solstice d'hiver lorsqu'ils coupaient le gui sacré pour montrer que la nature revivait.

Au cours de la cueillette du gui, le sixième jour de la Lune, le druide vêtu de blanc clamait : " O Ghel an Heu " c'est-à-dire : " Le blé germe! " Car le solstice d'hiver est le temps où le soleil va renaître - et la nature avec lui - symbolisée ici par le grain de blé. Cette expression celtique a donné au Moyen Age, le célèbre " Au gui l'an neuf! ". Expression d'ailleurs répétée jadis par les enfants pauvres qui allaient frapper à la porte des gens aisés le jour de l'an pour obtenir quelque aumône.

Le gui, suspendu aux lustres ou au-dessus d'une porte fait partie de l'ornement.

A Noël, et particulièrement le Jour de l'an à minuit précisément, la tradition veut que l'on s'embrasse sous une branche de gui, symbole de prospérité et de longue vie. Cette coutume a plusieurs origines :

Pour les Druides, cette plante était sacrée en raison de ses propriétés soi-disant miraculeuses (guérison, protection contre toutes sortes de maux et contre les méfaits de la sorcellerie).L'année commence le 1er janvier depuis 1564. Source diverses du web.

400 g de pâte feuilletée,
1 oeuf,
2 cà s de lait.

Pour le sirop:
200 g de sucre
5 grains de poivre,
1 bâton de vanille,
 le jus d'1 citron,

Pour la garniture:
3 poires
2 c à s de sucre glace

Pour le sabayon:
3 jaunes d'oeufs,
70 g de sucre,
10 cl de Juraçon doux
1 cà c de cannelle.

Faites bouillir 1/2 ld'eau avec sucren poivre, vanille et jus de citron. Pelez, coupez-en deux et épépinez les poires. Pochez-les dans le sirop sur feu doux.

Préchauffez le four sur 210°.Egouttez les poires. Dans un bol, battez l'oeuf, et le lait avec une fourchette.

Etalez la pâte sur 3min d'épaisseur. Découpez-la en six carrés et posez-les sur une plaque humidifiée. Badigeonnez-les au pinceau avec le mélange oeuf-lait et posez une demi-poire au centre.Enfournez 20 min.

Battez le sucre, la cannelle et les jaunes d'oeufs au fouet électrique dans un grand saladier, jusqu'à  blanchiment.
Incorporez le vin.Posez le saladier dans un bain-marie sur feu doux et fouettez le sabayon 10 min.Il doir doubler de volume.
Versez dans des tasses.Poudrez de sucre glace les feuilletés, servez tiède avec le sabayon.Source Guide Cuisine
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