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La petite histoire de la bouilloirebavarde:

Parfois nommées " oreilles de curé", " mensonges" en Périguord, cuéisas de pastres( cuisse de pâtre), "grimaças" (grimaces) dans le Tarn& Garonne ou encore" merveilles" ou " curvelets", ces beignets prennent des formes diverses de carrés, de losanges, de ronds aussi grands que deux mains réunies, mais également de lanières torsadées.
Coupées en bandes aux extrémités en queue d'hirondelle, on les connaît aussi sous le nom de " falbalas".
On prétend dans l'Aude que leur consommation commémore le geste du Christ remettant en place l'oreille d'un Centurion.Source  les desserts du Sud-Ouest.

Ces oreillettes ont le parfum de mon enfance, une bouffée de nostalgie à chaque bouchée, ma mère faisait les mêmes, et c'est toujours avec un plaisir enfantin que je les déguste, d'ailleurs aujourd'hui elle était avec moi pour les confectionner, et nous avons retrouvé  ensemble les gestes d'autrefois.Nous regrettions ensemble que ma fille et ma petite fille ne soient pas présentes car alors quatre générations auraient alors pu partager dans les rires et la bonne humeur les recettes de jadis.


550g de farine,
4 oeufs;
1 pincée de sel,
1 cà s de beurre,
1 verre de farine,
100 g de sucre
2 cà s d'eau de fleur d'oranger, le sel, le beurre fondu dans le lait tiède et le parfum.
Ajouter peu à peu la farine et pétrir.La pâte doit rester souple et il nécessaire de la travailler longtemps.
Fariner le plan de travail, former des petites boules et étirer au rouleau le plus finement possible.
Découper des formes de votre choix et plonger chaque morceau de pâte, l'un après l'autre, dans l'huile bien chaude.
L'oreillette double de volume, s'étale et se boursoufle.Attendre qu'elle blondisse et égoutter sur un torchon.
Ces beignets se dégustent saupoudrés de sucre glace.



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