La petite histoire' de la bouilloire bavarde:

La panna cotta est née il y a environ un siècle, en Italie du nord, au Piémont. II paraît qu'elle a été inventée par une cuisinière hongroise .......
La recette est inspirée du flan, mais sans oeufs et sans cuisson !
 Son nom signifie littéralement "Crème cuite". Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel. L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arrêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires ( source : Wikipédia)

 

La panna cotta:
25 cl de créme  fleurette,
25 cl de lait entier,
50 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,
2 gr d'agar- agar

Coulis de groseilles:
250 g de  groseilles,
60g de sucre,
1 cà s de vinaigre de miel,
1 à 2 cà s de miel de framboisier,
1 pincée de poivre blanc.

Dans une casserole versez la créme, le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire chauffer à feu doux, ajoutez l'agar-agar, remuez avec une cuillère en bois, quand le mélange bout laisser encore sur le feu quelques secondes.

Puis versez dans des petits moules en silicone et laissez refroidir avant de mettre dans lé réfrigérateur quelques heures.

Dans une casserole faire cuire les groseilles avec le sucre le vinaigre de miel, 20 min environ puis passez le coulis au chinois pour enlever les petits grains , laisser refroidir dans un récipient , puis au réfrigérateur.

Pour ma part j'ai préparé mon coulis au Thermomix et j'ai rajouté 1/2 cà c d'agar-agar.
Mettre les fruits  avec les autres ingrédients dans le bol du TM31, ajouter l'agar-agar ét régler 5 min à 90° vitesse 3
passez au chinois et laisser épaissir.

Démouler le coulis dans une assiette , puis la panna cotta sur le dessus, sapoudrez de sucre à la violette.




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