La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La semoule, bien connue dans les pays du Maghreb avant la conquête arabe, ne l'est pas par les conquérants du Moyen Orient. Lors de l'islamisation de l'Afrique du Nord, ils découvrent et adoptent la semoule, (semid, en arabe). Ensuite, ils mettent au point une sorte de bouillon de légumes dont la semoule sert d'accompagnement. Ils appellent la semoule : " keskes ", terme issu de l'arabe koskossou, signifiant poudre. Ainsi est né le couscous au VIIème siècle, qui par glissement possède un double sens et désigne aussi bien la semoule que le plat complet.

En fait, c'est après cuisson à la vapeur que la semoule prend le terme de couscous. Cependant, on arrive pas encore à déterminer la date concernant la cuisson à la vapeur de la semoule pour les pays du Maghreb, dont cette forme de cuisson est spécifique à cette région. Il semble que ce soit deux ou trois siècles après la conquête de l'islam. A l'origine, les populations utilisaient comme second récipient pour cuire la graine à la vapeur, soit une passoire de terre cuite perforée, soit un panier de vannerie nommé " l'alfa ".
Aujourd'hui, il est impensable pour une famille du Maghreb de ne pas posséder une couscoussière chez soi. Par ailleurs, en Occident, le couscous est fabriqué de façon industrielle pourtant pour certains pays d'Afrique, manger cette graine non artisanale est un sacrilège. La plupart des femmes du Maghreb, et parfois même celles qui ont émigrées en Occident, préparent encore le couscous à l'ancienne selon un dosage bien précis de semoule fine et de semoule épaisse ainsi que de l'eau et de la farine.

50 cl  de lait,
40 g de sucre,
60 g de semoule fine,
20 g de beurre+10 g pour les moules,
1 citron non traité,
2 oeufs,
200 g de griottes surgelées,
3 pincées de canelle,
sel.
1 pincée d'Agar-Agar.

Râpez le zeste du citron. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Portez le lait à ébulittion avec le beurre.
Mélangezdans une terrine le sucre et la semoule, versez-les en pluie dans le lait chaud, ajoutez le zeste et laissez cuire à feu très doux  pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs, mélangez. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les à  la préparation et répartissez- la dans  quatre ramequins.
Laissez refroidir. Faites chauffer les griottes avec la cannelle jusqu'à ce qu'elles  caramélisent légèrement.
Les griottes rendent du jus récuperez-le ajoutez une pincée dAgar-Agar , mélangez et laissez prendre au frais.
Versez sur les crémes et servez; Source  Yaourts et douceurs de lait Héloïse Martel Marabout.

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